Кисломолочный хлеб с кукурузной мукой на йогурте
Описание рецепта
Этот хлеб пеку, когда хочется чего-то домашнего, но не скучного. Кукурузная мука окрашивает мякиш в тёплый золотистый цвет, а йогурт делает его удивительно мягким — корочка хрустит, внутри упруго и нежно. Мне нравится, что хлеб на поду ведёт себя иначе, чем в форме: он живее, с трещинами по надрезам, и выглядит так, будто его купили в хорошей пекарне.Слово редактора
Хлеб на йогурте с тремя видами муки — кукурузной, пшеничной и ржаной. Кукурузная мука даёт мякишу нежный сливочно-жёлтый цвет и лёгкую рассыпчатость, йогурт делает тесто мягким и упругим. Подходит для выпечки на поду — с паром в начале и без пара в конце. Хлеб получается с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- ржаная мука50г
- кукурузная мука50г
- сахар10г
- соль8щепотка
Пищевая ценность
- Белки7369г8187.78% от дневной нормы
- Жиры962г1202.50% от дневной нормы
- Углеводы59997г19999.00% от дневной нормы
- Калории273955кКал11414.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
GinaGrin
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплый йогурт добавьте дрожжи и оставьте на несколько минут, пока они не начнут пениться.Йогурт должен быть тёплым, около 35–38 °C, — холодная жидкость замедлит работу дрожжей. - Шаг 2
Всю муку просейте, добавьте растительное масло, соль, сахар и овсяные хлопья.Соотношение муки можно немного менять, но кукурузной берите не более трети от общего объёма — иначе тесто плохо держит форму. - Шаг 3
Влейте дрожжевую смесь и вымесите гладкое, мягкое, упругое тесто.Месите не менее десяти минут: тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным. - Шаг 4
Положите тесто в смазанную миску, затяните плёнкой и уберите в тёплое место на полтора-два часа.Миску лучше смазать растительным маслом и накрыть плотно — тесто не должно заветриться. - Шаг 5
Обомните тесто, сформируйте хлеб и уложите на расстойку на один час.Расстойка важна: не сокращайте её, хлеб должен заметно увеличиться в объёме. - Шаг 6
Перед посадкой в духовку сделайте надрезы на поверхности хлеба.Надрезы делайте острым ножом или лезвием — неглубокие, около одного сантиметра, иначе хлеб разорвёт корку. - Шаг 7
Выпекайте на поду при 220 °C: первые 15 минут с паром, затем без пара до готовности — всего около 40 минут.Пар в первые минуты создаёт хрустящую корочку: поставьте в духовку жаропрочную ёмкость с кипятком или опрыскайте стенки водой.
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке — не режьте горячим, мякиш ещё дозревает. Хранится при комнатной температуре до трёх суток, лучше в льняном мешочке. Этот рецепт хорошо получается на фото именно после нарезки — виден пористый жёлтый мякиш. Можно добавить семена кунжута или льна на поверхность перед выпечкой.Оценить538
0
Комментарии
9буханочка красивая,загорелая!!😋
Наконец-то руки мои добрались до хлебушка. Результат сильно порадовал. Спасибо, Ярослава! 💐
Я с отчётом. Хлеб пекла не на поду, а в форме, может поэтому не сильно поднялся...😓 Но так вкусный 😃 спасибо за идею 💐
У тебя очередной аппетитный хлебушек!!! 😍 😊
такая буханочка аппетитная..🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹