Особенности рецепта: Рулет из телятины с беконом и грибами на пиве

🟢 Быстро 🔥 2524 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор GinaGrin.

Рулет из телятины с беконом и грибами на пиве

15 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Рулет получается сочным благодаря долгому тушению в пиве — отличный вариант для воскресного обеда с гостями.

Слово редактора

Рулет из телятины — сытное блюдо для духовки и плиты, где мясо раскрывается за счёт начинки и долгого томления. Пласт телятины отбивают, укладывают бекон, сыр и ароматный паштет из грибов с чесноком, сворачивают и обжаривают до корочки. Дальше рулет тушится вместе с луком, сельдереем и морковью в пиве — жидкость превращается в насыщенный соус. Готовое мясо заворачивают в фольгу, чтобы оно дошло и осталось сочным, а к столу подают с пивным соусом и свежими овощами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
телятина1кг
бекон150г
сыр120г
оливковое масло4ст. л.
морковь1
лавровый лист4шт.
розмарин3веточка
соль1щепотка
грибы500шт.
чеснок1стакан

Пищевая ценность

Белки175г
194.44% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы258г
86.00% от дневной нормы
Калории2524кКал
105.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы порезать пластинками, обжарить в масле примерно 5 минут.
Грибы должны слегка подрумяниться, но не пустить лишний сок — иначе паштет получится водянистым.
Шаг 2
Измельчить в блендере грибы, чеснок, петрушку.
Пробивайте до однородной массы без крупных кусочков, чтобы паштет равномерно распределился по мясу.
Шаг 3
Телятину разрезать и отбить до получения большого пласта.
Отбивайте телятину через пищевую плёнку — так пласт получится ровным, а мясо не порвётся.
Шаг 4
Выложить на телятину ломтики бекона,
Раскладывайте бекон равномерно по всей поверхности пласта, отступив от края для удобства сворачивания.
Шаг 5
сыра
Сыр лучше брать твёрдых сортов — он расплавится внутри рулета и скрепит начинку.
Шаг 6
и грибной паштет.
Паштет распределяйте тонким слоем — толстый слой начинки затруднит сворачивание рулета.
Шаг 7
Завернуть рулетом. Сверху положить листья шалфея и розмарина. Завязать бечевкой.
Затягивайте бечёвку туго, но не слишком плотно, чтобы рулет держал форму и не потерял сок при тушении.
Шаг 8
Обжарить рулет до румяной корочки. Нарезать лук, сельдерей и морковь крупными кусками и добавить овощи в кастрюлю, обжарить.
Обжаривайте рулет на сильном огне со всех сторон — корочка запечатает соки внутри мяса.
Шаг 9
Добавить пиво и тушить под крышкой 50-60 минут. Проколоть мясо зубочисткой – должен выйти прозрачный сок, значит мясо готово!
Время тушения зависит от толщины рулета — ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе, а не только на таймер.
Шаг 10
Завернуть рулет в 3 слоя фольги.
Заворачивайте рулет плотно, без зазоров — так он лучше сохранит тепло и сочность перед подачей.
Шаг 11
Приготовить соус к рулету. Овощи с пивным соусом взбить блендером. Для загущения можно добавить 1 ст.л. муки (я не добавляла).
Взбивайте соус горячим — так он получится более однородным и легче загустится мукой при необходимости.
Шаг 12
Подавать мясо теплым, с соусом и свежими овощами.
Перед нарезкой дайте рулету немного отдохнуть — так ломтики не будут разваливаться.

На заметку

Рулет нарезают порционными кружками и подают с пивным соусом и овощами, обжаренными в той же кастрюле. Остатки хорошо хранятся в холодильнике и разогреваются в соусе, не теряя сочности. Бекон можно заменить панчеттой, а сыр — любым плавящимся сортом. Главная ошибка — недостаточно тугая перевязка, из-за которой начинка вытекает при обжарке.