Ризотто со спаржей и пармской ветчиной
Описание рецепта
Если спаржа не очень молодая, то прежде чем добавлять к рису, поварите ее несколько минут в кипящей воде. Оставшееся луковое пюре отлично сохранится в холодильнике до следующего приготовления ризотто. Но есть и другой способ, он особенно хорош для деликатного ризотто с шампанским или шафраном: разрезать луковицу пополам и выложить в сковороду срезами вниз, а когда ризотто будет готово — вынуть.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто250г
- спаржа8стебель
- тонко нарезанная пармская ветчина150г
- лук репчатый2шт.
- сливочное масло60г
- сыр грана падано60г
- подсоленный куриный бульон300мл
- вино белое250мл
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории790кКал32.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Лук почистить и порубить очень мелко.
- Шаг 1
Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, а затем вместе с маслом измельчить в блендере в однородную массу.
- Шаг 2
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить 1 ст. ложку лукового пюре, всыпать рис, перемешать и прогреть.
- Шаг 3
Когда рис станет прозрачным, влить 150 мл вина и дать алкоголю выпариться.
- Шаг 4
У спаржи удалить грубые черенки, разрезать на несколько частей по диагонали и добавить к рису, все перемешать.
- Шаг 5
Влить к рису со спаржей 1–2 половника горячего бульона (не перемешивать!), затем добавить оставшееся вино, еще один половник бульона, перемешать и готовить еще примерно 15 минут.
- Шаг 6
Сыр натереть на мелкой терке.
- Шаг 7
Готовое ризотто снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, большую часть натертого сыра и все вымешать.
- Шаг 8
Разложить ризотто в тарелки, сверху выложить по нескольку ломтиков ветчины и посыпать оставшимся сыром.