Миндально-грушевый пирог с розмарином на тесте фило
Описание рецепта
Предлагаю вам попробовать пирог, который мне показался настоящей восточной сладостью. Не последнюю роль во вкусе играет тесто фило. Домашнее тесто я делала только один раз - очень трудоемкий процесс. Гречанка, которая дала мне рецепт этого теста посмотрела на меня с сочувствием и сказала, чтобы я привлекла к процессу большого мужчину))).Тесто я тогда все-таки сделала сама, но больше на такие подвиги не пойду. Поэтому выражаю свое уважение Katrina, которая недавно сделала такое тесто просто идеально в рецепте "Бастийя с курицей". Пирог я недавно попробовала в одном ресторанчике и рецепта у меня не было, но я постаралась максимально приблизить свой вариант к оригиналу и могу сказать, что мне это удалось, т.к. пирог совершенно простой в исполнении. Присутствие розмарина в десерте для меня непривычное, но после этого пирога я точно буду использовать его и в сладких блюдах - очень пикантный и богатый вкус придает эта пряность. Надеюсь, вам придется по вкусу этот волшебный пирог с ароматной начинкой и нежным тестом. P.S. тесто я использовала покупное. Кстати, тесто фило можно взять готовое из магазина — я так и делаю, когда нет сил на возню с домашним. Пирог отлично подойдет и к чаю, и как десерт для гостей, которых хочется удивить необычным сочетанием груши и розмарина.Слово редактора
Миндально-грушевый пирог строится на тонком тесте фило, которое складывается слоями и промазывается сливочным маслом — за счет этого при выпечке получается хрустящая, слегка ломкая структура, похожая на восточную пахлаву. Груши предварительно тушат в сиропе с розмарином и лимонной цедрой, а миндальный крем на яйцах и сахаре добавляет плотности начинке. Финальный штрих — глазировка загущенным сиропом и миндальные лепестки по желанию. Блюдо подходит как для десертного стола, так и для чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль100г
- груши3шт.
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное100г
- яйцо2шт.
- сахар100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории2072кКал86.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши очищаем и нарезаем дольками толщиной чуть меньше 1 см. Кладем в кастрюлю с толстым дном. Поливаем груши лимонным соком, добавляем цедру, 2 ст. ложки сахара, 20 г сливочного масла, розмарин и тушим груши до полуготовности, осторожно помешивая, чтобы они не развалились (у меня ушло 5 минут). Груши откидываем на дуршлаг. Сироп наливаем обратно в кастрюлю.Не переваривайте груши — они должны держать форму, иначе начинка получится кашеобразной. - Шаг 2
Размягченное сливочное масло (100 г) взбиваем с сахаром и щепоткой соли, добавляем по одному яйца и продолжаем взбивать. Получается вот такой крем. Добавляем миндаль и перемешиваем.Яйца вводите по одному и не спешите — крем взбивается лучше, если каждое яйцо полностью соединилось с маслом. - Шаг 3
Лист теста складываем вдвое и кладем в форму, смазанную сливочным маслом. Каждый сложенный лист промазываем тонким слоем оставшегося масла, т.е. смазываем каждый второй слой теста. Я использовала 5 листов теста и соответственно получилось 10 слоев. Верхний слой не смазываем.Работайте с тестом фило быстро и держите листы под влажным полотенцем, чтобы они не подсохли и не крошились. - Шаг 4
На тесто выкладываем миндальный крем, а сверху кладем груши. Духовку разогреваем на 180С. Ставим пирог на 25-30 минут.Проверяйте готовность по цвету теста — оно должно стать золотистым, а не просто дойти по времени. - Шаг 5
Оставшийся сироп провариваем пару минут до загустения. Получается 2-3 ст. ложки. Достаем пирог и смазываем кисточкой груши этим сиропом. При желании посыпаем миндальными лепестками.Сироп легко пережечь — снимайте с огня, как только он начнет заметно густеть на ложке. - Шаг 6
Вот такой он получается в разрезе. Подавать лучше теплым, но не горячим. BON APPETIT!Перед подачей дайте пирогу немного остыть — так слои теста лучше держат форму при нарезке. - Шаг 7
Я сейчас активно готовлю блюда из своей КК ЕД и очень довольна всем, что успела приготовить. Вот это полендвица от Sенечки, которую я очень быстро съела и после нее я покупное точно не буду есть. Но есть у нее минусы - долго делается и быстро съедается, поэтому в следующий раз как минимум в двойном объеме буду делать))) Спасибо, Ксюша))).Если используете полендвицу или другие мясные заготовки из своей коллекции, сразу рассчитывайте порцию побольше — блюдо съедается быстро.
Комментарии
29Лиза, добрый день! хотела выразить свою благодарность за этот пирог!!! он просто нереально вкусный!!! обалденные груши и сироп с розмарином! и миндаль..! сочетания вкусов прям по мне! Буду печь его неоднократно! Спасибо! Фото добавила (прошу прощения за качество, было сделано на телефон)!
Лизок, я уже с отчетиком! Лови фото и тысячу благодарностей!😘😘😘Это вкусноооо!!!😋😋😋🌺🌺🌺
шикарный кусочек😋🌹🌹🌹
Картина просто💗💗💗
Лизочка,огромное спасибо за рецепт!!Он восхитителен,я обязательно напишу о нем в блоге!!Я правда делала со слоеным тестом,было неохота возиться с фило самой!!Груши с розмарином просто БОМБА!!!😘😘😘