Окрошка на квасе с горчичной заправкой из желтков
Описание рецепта
Как я обычно говорю - на классику не претендую. Но все-таки считаю, что окрошка как борщ - блюдо международное и у каждого свои нюансы. Я в свое время пробовала окрошку на основе различных жидкостей - кваса, сыворотки, рассола, кефира, воды с уксусом. Но для МЕНЯ есть тоже некоторые свои нюансы: отварное мясо, а не колбаса наличие хрена наличие горчицы Но все же к сегодняшнему рецептику!Слово редактора
Окрошка — холодный суп из варёного картофеля, мяса, огурцов, редиса, яиц, зелени и кваса. Отличительная деталь этого рецепта — желтки перетираются с горчицей и сметаной отдельно, а не просто рубятся вместе с белками. Так заправка выходит насыщеннее. Подойдёт для обеда в жаркий день; порции можно собирать прямо в тарелке под личный вкус каждого.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории88кКал3.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить зелёный лук и укроп, немного посолить и помять руками до выделения сока.Мять зелень с солью нужно достаточно активно — сок должен действительно выступить, тогда аромат в супе будет ярче. - Шаг 2
Нарезать все остальные продукты: варёный картофель, мясо, огурцы, редис, белки яиц — произвольными кубиками.Нарезку делайте примерно одинаковым кубиком — около одного сантиметра, так удобнее есть. - Шаг 3
Желтки отделить и растереть с горчицей до однородной пасты. Если масса густовата, добавить ложку сметаны.Если горчица острая, начните с половины чайной ложки и пробуйте по ходу. - Шаг 4
Разложить густую основу по тарелкам или в одну супницу. Квас, сметану, перетёртые желтки и хрен подать раздельно, чтобы каждый заправил по вкусу.Если уверены, что всё съедят сразу, можно заправить весь объём в супнице сразу — квасом, сметаной и желтковой пастой по вкусу. - Шаг 5
Подаем окрошку так как принято у вас в семье! У нас с учетом того, что буйно помешанных на окрошке нет - мы подаем все раздельно - густая основа сметана квас перетертые желтки хрен И каждый в своей тарелочке все доводит до своего желаемого вкуса. Если вы уверены, что ваши домочадцы съедят все сразу - можете сразу заправить весь объем в супнице по своему вкусу! - Шаг 6
И вот - приятного аппетита!
На заметку
Этот рецепт окрошки удобен именно раздельной подачей: густая основа хранится в холодильнике до следующего дня, а квас добавляется порционно. Фото готового блюда хорошо показывает, как выглядит заправка из желтков — она заметно гуще обычной. Хрен и сметану регулируйте по вкусу прямо в тарелке.Оценить518
0
Комментарии
4Хрен везде,где 😎 можно,добавляю 😲...,чаще в салаты 😊...,а с горчицей не пробовала! 😐😇
Потрясающе! Я как-нибудь обязательно приготовлю! спасибо 😊
Прерасные нюансы!😃😋
Очень интересно! С горчицей и хреном не пробовала.😊🍃