Окрошка на березовом соке деревенская
Описание рецепта
В старину березовый сок сохраняли в прохладных погребах..., и всю летнюю жару люди освежались окрошкой не только на квасе, но и на полезном природном березовом соке... Вот и я достала из своего "погребка"(холодильника) последнюю из запаса бутылочку с соком))) Сок слегка "пьяный", подбродивший..., но именно такой и нужен для ароматной окрошки с пикантной заправкой!!! Если нет березового сока, можно делать на кипяченой воде с добавлением лимонного сока... Если березового сока под рукой не оказалось, не расстраивайтесь — окрошка получится ничуть не хуже на обычной воде с капелькой лимонного сока. Такое блюдо особенно оценят те, кто вырос на бабушкиных рецептах и любит окрошку с характером — пикантную, с горчичной заправкой.Слово редактора
Окрошка на березовом соке — летнее холодное блюдо родом из деревенской кухни, где квас заменён природным берёзовым соком с лёгкой кислинкой. В основе рецепта отварной картофель, докторская колбаса, свежие огурцы и растёртая с солью зелень. Отдельно готовится заправка из яичных желтков, горчицы, майонеза и лимонного сока, которую разводят берёзовым соком и вливают в окрошку. При отсутствии сока его можно заменить обычной кипяченой водой с лимонным соком — вкус получится похожим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок300мл
- огурцы1шт.
- колбаса2шт.
- лук зеленыйпо вкусу
- укроппо вкусу
- соль1ч. л.
- горчица1ч. л.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
- лимоныпо вкусу
- помидорыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1164кКал48.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Проверьте, чтобы все продукты были свежими и заранее охлаждёнными — это ускорит сборку окрошки. - Шаг 2
Сок очень приятный на вкус, с лёгким шипением и отлично утоляет жажду!Выбирайте берёзовый сок без резкого запаха брожения, но лёгкая кислинка ему только на пользу. - Шаг 3
Сначала делаем толкушку из зелени... Лук, укроп мелко порубить.Зелень рубите мелко и сразу — так она быстрее отдаст сок при растирании с солью. - Шаг 4
Бросим немного соли (у меня морская)...Соль добавляйте постепенно, ориентируясь на вкус, особенно если используете морскую крупную соль. - Шаг 5
И начинаем давить-толочь зелень при помощи картофеледавилки.Толкушкой или картофеледавилкой удобно доводить зелень до состояния кашицы — так вкус получится ярче. - Шаг 6
Огурец мелко покрошить и отправить к зелени...Огурцы режьте мелким кубиком, чтобы они равномерно распределились среди остальных ингредиентов. - Шаг 7
Отварной картофель тоже нарезать мелкими кубиками...Картофель для окрошки лучше брать рассыпчатых сортов и остужать перед нарезкой. - Шаг 8
Докторскую колбасу такими же кубиками нарезать!Колбасу режьте кубиками того же размера, что и картофель с огурцом — так консистенция будет однороднее. - Шаг 9
Отвариваем заранее яйца, отделяем белки от желтков...Яйца заранее отварите вкрутую и полностью остудите, чтобы желтки легко отделялись от белков. - Шаг 10
Белки измельчим и отправим в блюдо.Белки измельчайте некрупно, чтобы они не потерялись среди остальных ингредиентов. - Шаг 11
Делаем заправку... К желткам добавляем горчицу (у меня не ядреная, если у Вас крепкая очень, то можно и поменьше добавить!)...Горчицу добавляйте по вкусу — острота у разных марок сильно отличается. - Шаг 12
Перетираем,можно тоже присолить! Немного лимонного сока нужно, если берёзовый сок свежий или вообще просто вода... У меня кислинки в соке хватает, поэтому лимон не добавляла!Лимонный сок нужен только если берёзовый сок несладкий и без кислинки — иначе можно обойтись без него. - Шаг 13
Добавляем ложку майонеза (я его обычно не ем, но тут он играет роль во вкусе!).Майонез в заправке смягчает вкус горчицы и придаёт окрошке более насыщенную консистенцию. - Шаг 14
Подольём немного берёзового сока для разведения заправки.Разводите заправку берёзовым соком постепенно, чтобы она не получилась слишком жидкой. - Шаг 15
Перемешиваем и выливаем в окрошку.Тщательно перемешайте заправку с остальными продуктами перед тем, как вливать оставшийся сок. - Шаг 16
Осталось влить берёзовый сок!Оставшийся берёзовый сок вливайте по вкусу — количество регулируйте в зависимости от желаемой густоты. - Шаг 17
Перемешиваем...После добавления сока перемешайте окрошку ещё раз, чтобы заправка равномерно распределилась. - Шаг 18
У меня сок был прохладный, поэтому сразу можно подавать! Если брать простую воду, то нужно охладить...Если сок или вода были тёплыми, окрошке нужно дать время в холодильнике перед подачей. - Шаг 19
Украшаем помидорными дольками и укропом...Помидоры для украшения нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы они не пустили сок раньше времени.
Комментарии
15Очень интересно,Таня,мой папа всегда делал квас из березового сока,но окрошку на нем я не ела ни разу,должна быть вкусная😋💗💐
Ооо... на березовом соке я еще не пробовала...😜
Танюшка, я думала, ты меня уже ничем не удивишь!😳 Ан нет!!!😄 Ты - чудо!💖😘
Окрошка! Да ещё на берёзовом соке! Самый лесной вариант, как раз для Пуха!pooh_lolpooh_lolpooh_lol 😍💐
Как я мечтала о таком супчике в апреле, пока был свежий сок!😋Но уже весь выпили, даже из морозилки весь выгребли!pooh_lolpooh_lolБуду ждать весны!😆Танюш, очень, очень аппетитно!😋💐