Австрийский пирог с вишней на песочном корже

Австрийский пирог с вишней на песочном корже

Время приготовления 6 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вкуснейший пирог на песочном корже заварной крем, а сверху вишенка...Мммм Если под рукой нет свежей вишни, попробуйте замороженную — просто дайте ей оттаять и слейте лишний сок перед тем, как засыпать сахаром. Пирог отлично подойдёт для летнего чаепития на веранде, когда хочется чего-то не приторного, а с приятной кислинкой.

Слово редактора

Австрийский пирог с вишней — десерт из трёх слоёв: рассыпчатый песочный корж, заварной крем на молоке и яйцах и вишня под желейной заливкой. Корж выпекают с грузом из фасоли, чтобы он не поднимался, а вишню перед сборкой настаивают на сахаре с коньяком — так она отдаёт сок для заливки. Начинку можно заменить другими ягодами, а желе для тортов подобрать по вкусу и цвету. Пирог требует времени на охлаждение теста и застывание заливки, но большая часть работы проходит без участия духовки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы2г
    0.67% от дневной нормы
  • Калории174кКал
    7.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сперва подготовим начинку: удалим кости из вишни (я по старинке воспользовалась булавкой).
    Сперва подготовим начинку: удалим кости из вишни (я по старинке воспользовалась булавкой).
    Удобнее вынимать косточки специальным приспособлением для вишни — так процесс пойдёт быстрее и аккуратнее.
  • Шаг 2 Далее вишни засыпем сахаром и коньяком.Отставим в сторону.
    Далее вишни засыпем сахаром и коньяком.Отставим в сторону.
    Коньяк можно заменить ликёром или вовсе убрать, если готовите пирог для детей.
  • Шаг 3 Приготовим песочный корж: масло из холодильника, сахар и яйца размешаем, добавим муку и замесим тесто.По консистенции должно быть слегка упругим.
    Приготовим песочный корж: масло из холодильника, сахар и яйца размешаем, добавим муку и замесим тесто.По консистенции должно быть слегка упругим.
    Масло должно оставаться холодным до самого замеса — так тесто получится более рассыпчатым.
  • Шаг 4 Готовое тесто обвернём полиэтиленом и отправим в холодильник на ~ 30 минут (я положила в морозильник на 10 мин.,т.к. не было времени).
    Готовое тесто обвернём полиэтиленом и отправим в холодильник на ~ 30 минут (я положила в морозильник на 10 мин.,т.к. не было времени).
    Не пропускайте охлаждение теста: оно снижает риск, что корж сильно осядет при выпечке.
  • Шаг 5
    Пока тесто охлаждалось, я занялась приготовлением крема.Шаг 5
    Пока тесто охлаждалось, я занялась приготовлением крема.
    Пока тесто отдыхает, удобно заранее подготовить посуду для водяной бани.
  • Шаг 6 В миске взбить сахар с яйцами и крахмалом, добавить молоко.На водяной бане довести смесь до кипения, непрерывно помешивания до загустения.Готовый крем снять с огня и остудить.
    В миске взбить сахар с яйцами и крахмалом, добавить молоко.На водяной бане довести смесь до кипения, непрерывно помешивания до загустения.Готовый крем снять с огня и остудить.
    Крем нужно постоянно помешивать, иначе яйца свернутся комочками у дна миски.
  • Шаг 7 Достаём тесто из холода и распределяем по форме,выстланой пергаментом. Сверху теста положим пергамент и засыпем фасолью, чтобы тесто не поднималось.Выпекаем в разогретой до 220° духовке ~20-25 минут (но вы ориентируйтесь по своей духовке, до получения светло-коричневого цвета).
    Достаём тесто из холода и распределяем по форме,выстланой пергаментом. Сверху теста положим пергамент и засыпем фасолью, чтобы тесто не поднималось.Выпекаем в разогретой до 220° духовке ~20-25 минут (но вы ориентируйтесь по своей духовке, до получения светло-коричневого цвета).
    Груз из фасоли или гороха предотвращает вздутие теста — ориентируйтесь на светло-коричневый оттенок корже, а не только на время.
  • Шаг 8 Готовый остывший корж выкладываем на тарелку.На него распределяем крем и ставим в холодильник ~ 10 -15 минут. По истечении времени достаём корж и выкладываем вишню.
    Готовый остывший корж выкладываем на тарелку.На него распределяем крем и ставим в холодильник ~ 10 -15 минут. По истечении времени достаём корж и выкладываем вишню.
    Дайте крему слегка застыть в холодильнике перед выкладкой вишни, чтобы слои не смешались.
  • Шаг 9 Далее приготовим заливку: я использовала вот такое желе для тортов красного цвета.Делала его по инструкции на упаковке, а именно: вместо воды я использовала образовавшийся сок от вишни.Получилось 100 мл сока + 100 мл воды развести с содержимым пакетика и довести до кипения, непрерывно помешивая.Сразу же разлить на вишню. Немножко остынет и поставить в холодильник ~3 часа (у меня было время, поэтому на сутки). Пирог готов!
    Далее приготовим заливку: я использовала вот такое желе для тортов красного цвета.Делала его по инструкции на упаковке, а именно: вместо воды я использовала образовавшийся сок от вишни.Получилось 100 мл сока + 100 мл воды развести с содержимым пакетика и довести до кипения, непрерывно помешивая.Сразу же разлить на вишню. Немножко остынет и поставить в холодильник ~3 часа (у меня было время, поэтому на сутки). Пирог готов!
    Сок от вишни, использованный вместо воды, усиливает вкус и цвет желейной заливки.
  • Шаг 10 Приятного чаепития!!!
    Приятного чаепития!!!
    Финальное охлаждение важно не сокращать — заливка должна полностью стабилизироваться перед подачей.

На заметку

Пирог подают охлаждённым, порционными кусочками — так слои крема и желе держат форму. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Вишню можно заменить смородиной или малиной, а коньяк — соком той же ягоды. Главная ошибка — недодержать заливку в холоде, тогда верхний слой потечёт при разрезании.

Уже приготовили?

5.027
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
с вишней
... с сахаром
желатин с вишней
вишни с молоком
масло с вишней
... с сахаром без
бездрожжевой пирог с вишней
сливочное масло с вишней
пирог с вишней без яиц

Из чего готовим

Без сахара
... с вишней

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Спасибо за рецепт!!! Очень вкусный пирог!!!

    • Наташа Брик
      Наташа Брик

      Хорошо, попробую добавить больше крахмала. как раз собираюсь еще раз этот пирог делать. Юлиана, спасибо!

      • Наташа Брик
        Наташа Брик

        Вкусно! Только крем у меня жидкий получился и я его не весь на корж вылила. Скажите, надо было все-таки весь крем вылить или он должен был густым получиться?=)

        • Яна
          Яна

          это вкусно несомненно😊😊

          • Lyudmilae
            Lyudmilae

            Очень вкусный кремово-ягодный летний pooh_lolпирог!

            Оставить комментарий