Особенности рецепта: Клубничный зефир на агаре с лимонным соком

🟢 Быстро 🔥 3349 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KT-SW.

Клубничный зефир на агаре с лимонным соком

30 сентября 2026

Время приготовления

KT-SWАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я пишу пропорции на огромное количество зефира! Такое даже мой блендер не смог вместить, и мне пришлось срочно переливать все в металлическую высокую миску и обрабатывать ручным миксером. На результат не повлияло (очень вкусные зефирки!), но весело было не только мне :))) Так что можно сократить количество ингредиентов в два раза и все получится отлично! Если у вас нет ручного миксера про запас, лучше сразу сократить пропорции — масса действительно получается объёмная. А ещё этот зефир отлично подойдёт как домашний подарок к чаю, если сложить его в коробку слоями с пергаментом.

Слово редактора

Клубничный зефир готовится на основе желе и агара — это классический способ добиться плотной, но воздушной текстуры без желатина. Агаровый сироп варится на сильном огне и быстро застывает, поэтому взбитые белки и сироп соединяют почти сразу после варки. Лимонный сок добавляет лёгкую кислинку и балансирует сладость сахара. Готовую массу отсаживают через кондитерский мешок и оставляют застывать при комнатной температуре — уже через полчаса зефир держит форму и готов к подаче с сахарной пудрой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
желе1шт.
кипяток85мл
вода240мл
сахар800г
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы828г
276.00% от дневной нормы
Калории3349кКал
139.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желе зальем кипятком
Кипяток должен полностью покрывать желе — так оно быстрее и равномернее разойдётся без комочков.
Шаг 2
Выдавим сок лимона
Сок лучше процедить через сито, чтобы косточки и мякоть не попали в готовую массу.
Шаг 3
Агар насыпаем в антипригарный ковш, зальем водой, поставим на сильный огонь, помешивая, доведем до кипения
Используйте именно антипригарный ковш — агар легко пригорает ко дну обычной посуды.
Шаг 4
Белки начинаем взбивать
Начинайте взбивать белки заранее, чтобы к моменту готовности сиропа они уже держали форму.
Шаг 5
Огонь убавить и кипятить 2 минуты, добавить сахар, варить сироп еще 2 минутки. К этому времени белки образуют устойчивую пену
Следите за временем варки по таймеру — переваренный сироп с агаром застывает слишком быстро.
Шаг 6
Снижаем скорость миксера и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп
Вливайте сироп аккуратно по стенке чаши, а не на венчики, чтобы масса не разбрызгивалась.
Шаг 7
Вливаем сок лимона и желе
Добавляйте желе и сок сразу после сиропа — агар начинает схватываться уже в первые минуты.
Шаг 8
Дальше нужно работать достаточно быстро - агар быстро застывает. Выкладываем массу в кулинарный мешок (я перед этим заворачиваю в пищевую пленку)
Держите под рукой заранее подготовленный кулинарный мешок — на раздумья времени почти нет.
Шаг 9
Отсаживаем зефир на пленку или силиконовый коврик, посыпаем сахарной пудрой, застывает уже через 20-30 минут :) Приятного аппетита!
Оставьте зефир при комнатной температуре, не убирайте в холодильник — так пудра не растворится.

На заметку

Готовый зефир подавайте, как только сахарная пудра слегка схватится на поверхности — так он сохранит хрустящую корочку. Хранить лучше в закрытой коробке при комнатной температуре не дольше нескольких дней, в холодильнике текстура может стать липкой. Клубничное желе можно заменить на другое ягодное, вкус и цвет зефира изменятся, а технология останется прежней.