Особенности рецепта: Мангово-черничное мороженое с шариками «Рафаэлло»

🟢 Быстро 🔥 1988 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Julia Z.

Мангово-черничное мороженое с шариками «Рафаэлло»

05 октября 2026

Время приготовления

Julia ZАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

В жаркий день можно окунуться в прохладу райского наслаждения!!! Предлагаю вкусное мороженое из манго, черники, маскарпоне и шоколада. Советую брать манго с желтой кожицей (из Индии или Паkистана). Мякоть почти не разделяется на волокна, однородная, даже вилкой можно размять. Если под рукой не нашлось спелого манго с жёлтой кожицей — берите замороженное пюре, вкус почти не изменится. Это мороженое отлично подойдёт для летнего застолья, когда хочется удивить гостей десертом без духовки.

Слово редактора

Слоёное мороженое на основе мангового и черничного желе, взбитого с маскарпоне до состояния мусса. Внутрь прячутся домашние шоколадные шарики с миндальной посыпкой — своя версия «Рафаэлло». Десерт собирается в форме, застилается пищевой пленкой и застывает в морозилке несколько часов. Верх украшают взбитыми сливками, шариками и свежей черникой. Готовится без духовки, а плотная структура держится за счёт желатина в обоих слоях фруктового пюре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки79г
87.78% от дневной нормы
Жиры119г
148.75% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории1988кКал
82.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
вот такие плоды манго советую
Выбирайте манго без вмятин и тёмных пятен на кожуре — плод должен быть плотным и слегка пружинить при нажатии.
Шаг 2
Шаг 2
плоды манго очистить от кожуры, срезать мякоть, удалив косточку. Мякоть измельчить в блендере (если манго не сладкий, то добавить сахар)
Если мякоть плохо отходит от косточки, срежьте её тонкими пластинами прямо над блендером, чтобы не терять сок.
Шаг 3
получилось 330 мл. мангового пюре 5 г желатина разводим по инструкции на пачке и соединяем с пкуре. Отправляем в холод до застывания
Желатин важно развести строго по инструкции на упаковке — избыток сделает желе резиновым, а недостаток не даст ему застыть.
Шаг 4
Помытую чернику соединяем с сахаром (по вкусу) и нагреваем до растворения сахара и для того, чтобы ягода цвет дала
Не переваривайте чернику: как только сахар растворился и ягода дала сок, снимайте массу с огня.
Шаг 5
перетираем через сито, разводим 4 грамма желатина и соединяем с ягодной массой
Протирайте ягодную массу через сито тщательно, чтобы в желе не остались косточки и кожица.
Шаг 6
Шаг 6
отправляем также в холод до застывания
Для равномерного застывания уберите массу в холод в невысокой посуде — так желатин схватится быстрее.
Шаг 7
в это время займемся шоколадными шариками, pастопив шоколад в микроволновке и добавив воды
Растапливайте шоколад короткими импульсами по 10—15 секунд, помешивая между ними, чтобы он не подгорел.
Шаг 8
интенсивно перемешиваем шоколад с водой до однородной массы и оставляем остывать
Добавляйте воду небольшими порциями — так легче добиться однородной консистенции без комочков.
Шаг 9
остывший шоколад перемешать, получится вот такая рыхлая, но послушная масса
Дайте массе полностью остыть перед лепкой — тёплый шоколад будет липнуть к рукам и терять форму.
Шаг 10
из шоколадной массы лепим шарики (8 шт). Ягодой делаем ямочки
Лепите шарики влажными руками — так шоколадная масса не прилипнет к пальцам и легче скатается.
Шаг 11
затем берем лепестки миндаля и аккуратно крепим на шариках, отправляем в холод (шоколадные шарики останутся несколько дней нежными мягкими)
Миндальные лепестки лучше слегка подсушить на сухой сковороде — так они будут держаться на шариках плотнее.
Шаг 12
застывшее манговое желе делим на 2 неравные части, соединяем с 125 г маскарпоне и пробиваем в блендере в пышную массу
Следите, чтобы мангового желе для мусса было немного больше, чем черничного — это скажется на балансе слоёв.
Шаг 13
также соединяем застывшее черничное желе с оставшейся частью маскарпоне и пробиваем в блендере
Взбивайте желе с маскарпоне на средней скорости — слишком долгое взбивание может сделать мусс жидковатым.
Шаг 14
берем форму, которую застилаем пищевой пленкой. Затем произвольно заполняем манговым муссом и черничным
Застилайте форму пленкой с запасом по краям — так будет легче вынимать готовое мороженое.
Шаг 15
ровняем аккуратно и укладываем рафаэллки сверху, утопив их в муссе
Утапливайте шарики аккуратно, слегка вращая, чтобы мусс со всех сторон облегал их равномерно.
Шаг 16
остывшимся манговым желе делаем последний слой и отправляем в морозилку на часа 2-3
Для чистого верхнего слоя разравнивайте желе лопаткой или ложкой, смоченной в холодной воде.
Шаг 17
застывшее мороженое отделяем от формы и пленки
Точное время застывания зависит от мощности морозилки — проверяйте плотность мороженого по краям формы.
Шаг 18
взбиваем с загустителем сливки и украшаем верх мороженого. У мороженого можно подрезать края. Отправляем еще на час в морозилку
Взбивайте сливки с загустителем до устойчивых пиков, но не дольше — иначе масса может расслоиться.
Шаг 19
Шаг 19
Перед подачей украсить шоколадными шариками и черникой. Приятного аппетита
Украшайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы шарики и черника не подтаяли на тёплой тарелке.

На заметку

Подавайте мороженое сразу после украшения, пока шоколадные шарики не начали подтаивать. Хранить готовый десерт нужно в морозилке, накрытым пленкой, не дольше нескольких дней. Маскарпоне можно заменить жирным сливочным сыром, а миндальные лепестки — рублеными орехами. Главная ошибка — плохо застывшие слои желе перед сборкой мусса, из-за чего края мороженого потеряют форму.