Эклеры с творожным кремом и шоколадным ганашем
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию очень вкусные воздушные эклеры с нежным творожным кремом. Приятного аппетита!!! Кстати, если под рукой нет кокосовой стружки, можно обойтись одним кунжутом — вкус от этого не пострадает. Отличный вариант на десерт для гостей или семейного чаепития.Слово редактора
Эклеры — классическая французская выпечка из заварного теста, которая держится на правильной консистенции: тесто должно отставать от стенок кастрюли и легко принимать яйца по одному. В этом рецепте начинка — творожный крем на сгущёнке, а сверху — шоколадный ганаш из сливок и какао. Дополнительная текстура достигается посыпкой из кунжута или кокосовой стружки. Такой десерт хорошо подходит для праздничного стола благодаря контрасту хрустящей корочки, воздушной серединки и нежного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- вода1стакан
- масло сливочное70ч. л.
- мука1стакан
- творог500упаковка
- сливки3ст. л.
- какао4ст. л.
- сахар4ст. л.
- кунжутпо вкусу
- кокосовая стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16761г18623.33% от дневной нормы
- Жиры9311г11638.75% от дневной нормы
- Углеводы2241г747.00% от дневной нормы
- Калории163005кКал6791.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшую кастрюльку влить воду, добавить масло и соль. Довести до кипения и уменьшить огонь.Соль растворяют в кипящей воде вместе с маслом — так тесто получится равномерным по всему объёму. - Шаг 2
Всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюльки. Как только из теста образуется ком, снять кастрюльку с огня и остудить.Не снимайте кастрюлю с огня слишком рано: ком должен полностью отойти от стенок, иначе тесто останется жидким. - Шаг 3
По одному ввести яйца, хорошо растирая тесто после каждого яйца.Каждое яйцо вбивайте только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом, иначе крем расслоится. - Шаг 4
Противень смазать сливочным маслом и столовой ложкой выкладывать тесто на противень на некотором расстоянии друг от друга.Оставляйте между заготовками достаточное расстояние — при выпечке тесто заметно увеличится в объёме. - Шаг 5
Выпекать эклеры 30-35 минут при температуре 190 градусов. Испечённые эклеры остудить на решётке.Не открывайте духовку в первые двадцать минут — от перепада температуры эклеры могут опасть. - Шаг 6
Готовим крем. Творог протереть через сито. Добавить сгущёнку и ванильный сахар. Тщательно перемешать.Протирание творога через сито избавляет крем от крупинок и делает его более однородным. - Шаг 7
Начинить остывшие эклеры творожным кремом.Начиняйте эклеры только полностью остывшим кремом, иначе тесто быстро размякнет. - Шаг 8
Готовим ганаш. В маленькой кастрюльке соединить сливки, какао и сахар.Помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня. Эклеры полить ганашем и посыпать поджаренным кунжутом или кокосовой стружкой. Пожалуйста, угощайтесь! Приятного аппетита!!!Ганаш должен слегка остыть перед тем, как поливать эклеры — так глазурь ляжет плотнее и не стечёт.
Комментарии
19Спасибо! Обходил рецепты эклеров стороной, а это с первого раза получились отличные эклеры, но на крем нужно творог хорошо отжатый, иначе крем получится жидким, но его можно использовать на рулетики из лаваша.
Руся, у меня крем вышел очень жыдкий😕 Какую згущенку вы используете?
Эклерчики 😃 получились как надо! 😃 Красивые и вкусные! 😉
eklery obozhaju😍
Ммм, отличные эклеры, и крем вкусный!!!😋😋😋