Особенности рецепта: Цыганские манты с луковой начинкой и подливой

🟢 Быстро 🔥 291 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Катерина.

Цыганские манты с луковой начинкой и подливой

28 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

КатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Блюдо сытное, сочное, готовится проще ленивых мантов, но по вкусу похоже на настоящие за счет лука в тесте и ароматной подливы. Можно добавить два стакана бульона, вместо одного по рецепту - получится полноценное первое блюдо! У меня количество ингредиентов рассчитано на 3 небольшие порции, поэтому для большой семьи нужно увеличивать пропорции в два или три раза. Никто не останется голодный - это точно! Если у вас найдется толстостенный сотейник — берите его без раздумий, в нем поджарка не подгорит и манты протушатся равномернее. А ещё это отличный вариант, когда хочется вкуса настоящих мантов, но нет времени лепить их вручную.

Слово редактора

Цыганские манты — упрощенный вариант традиционного блюда: вместо лепки отдельных мешочков тесто с луковой начинкой сворачивают в рулет и нарезают кусочками. Их тушат прямо в поджарке из курицы, моркови, лука и чеснока, заливая горячим бульоном. За счет лука в тесте и наваристой подливы вкус получается насыщенным, как у классических мантов, а готовится блюдо быстрее. При желании количество бульона можно увеличить и подавать как первое блюдо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука1стакан
водапо вкусу
соль1щепотка
масло растительное1ч. л.
куриное филе200г
бульон1стакан
чеснок1стакан
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории291кКал
12.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку на стол или в большую миску, добавить соль, сделать углубление в середине, добавив воду и растительное масло.
Делайте углубление воронкой, чтобы вода и масло не растекались по столу — так тесто замесится равномернее.
Шаг 2
Собирая муку с краев к центру, смешиваем все ингредиенты. Сформировать шар и хорошо вымесить тесто. Воду лучше добавлять постепенно, не всю сразу, по мере смешивания. Завернуть тесто в пленку и оставить на столе на 20-30 минут отдыхать. Луковицу измельчить ножом, в блендере делать это не стоит, лук даст много сока и тесто расклеится в процессе приготовления.
Не спешите с водой: излишек сделает тесто липким, а лук режьте ножом — блендер даст лишний сок.
Шаг 3
Тем временем сделать поджарку. Морковь нарезать тонкой соломкой, луковицу - полукольцами, куриное филе - небольшими кусочками. В глубокой сковороде или сотейнике (лучше взять толстостенную посуду) разогреть растительное масло, обжарить хорошо морковь, затем добавить лук, крупно порезанный чеснок, жарить все вместе 5 минут, в последнюю очередь положить кусочки филе, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и потушить на слабом огне 15-20 минут.
Обжаривайте морковь до мягкости перед луком и чесноком — так овощи не потеряют структуру при долгом тушении.
Шаг 4
Отдохнувшее тесто (должно стать эластичным и мягким) разделить на две части, раскатать сначала одну в пласт толщиной 1-2 мм, равномерно распределить по нему половину измельченного лука и скалкой вдавить в тесто.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе начинка в тонких местах может прорваться при сворачивании в рулет.
Шаг 5
Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Тоже самое сделать со второй частью теста.
Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы кусочки не деформировались и лук не вываливался наружу.
Шаг 6
Выложить все кусочки на поджарку не плотно, залить горячим бульоном, чтобы покрыл полностью, закрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимального и тушить 25-30 минут. Если бульон будет выкипать, добавить еще обязательно горячего. Манты должны стать мягкими и сочными.
Следите, чтобы бульон полностью покрывал кусочки теста — иначе верхний слой может остаться сырым.
Шаг 7
При подаче выложить на тарелку манты, сверху поджарку с подливой, украсить зеленью по желанию.
Зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла яркий цвет и аромат в горячей подливе.
Шаг 8
И еще, рыбный пирог от Надюши (Nadin), стоит того, чтобы попробовать, очень вкусный, даже на слоеном тесте.
Этот шаг — авторская рекомендация, не связанная с рецептом мантов, воспринимайте как отдельный совет от автора.

На заметку

Подавайте манты сразу после тушения, пока подлива горячая — так лук в начинке остается сочным. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике не дольше суток, при разогреве добавьте немного бульона, чтобы тесто не пересохло. Куриное филе можно заменить свининой или говяжьим фаршем — вкус поджарки изменится, но техника останется той же.