Дрожжевой пирог-рулет с клубникой и заварным кремом
Описание рецепта
Воздушное тесто... заварной крем и клубника..... волшебное сочетание!!! Рекомендую!!! А если клубники под рукой не окажется, попробуйте заменить её малиной или вишней без косточки — крем и тесто отлично держат любую ягоду. Пеку этот пирог, когда хочется удивить гостей чем-то не банальным на воскресный чай.Слово редактора
Дрожжевой пирог с клубникой и заварным кремом — это сдобное тесто на молоке с мёдом и лимонной цедрой, начинённое густым заварным кремом на желтках и ванильном стручке, а затем свёрнутое в рулет и нарезанное на порционные завитки. Такая техника формовки роднит его с ягодными рулетами и сладкими дрожжевыми плюшками: тесто подходит два раза, а перед выпечкой смазывается желтком со сливками для румяной корочки. Начинку можно заменить любой сезонной ягодой без лишнего сока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- сахар100г
- масло сливочное100г
- дрожжи свежие25г
- мед15г
- яйцо3шт.
- ванилин1упаковка
- лимонная цедра1шт.
- молоко180мл
- соль2щепотка
- клубника500г
- яичные желтки1шт.
- сливкипо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы666г222.00% от дневной нормы
- Калории4223кКал175.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Дрожжи развести в тёплом молоке. Просеять муку, добавить дрожжи, яйца, сахар, мёд, цедру, ванилин и хорошо вымесить тесто (примерно 8 минут).Тепло молока проверьте на запястье: горячее молоко убьёт дрожжи, а холодное не даст им заработать. - Шаг 2
Добавить сливочное масло комнатной температуры, соль и вымесить тесто до гладкого и однородного состояния.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто вымесится равномерно и не станет жирным. - Шаг 3
Накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место (пока объем не увеличится вдвое).Идеальная температура для подхода теста — около 25–28 °C, сквозняков и холодных подоконников лучше избегать. - Шаг 4
Клубнику помыть и выложить на бумажное полотенце. Мелко нарезать.Обязательно обсушите клубнику полностью: лишняя влага сделает крем жидким и размочит тесто. - Шаг 5
Крем: В молоко положить стручок ванили, лимонную цедру и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Вынуть стручок ванили.Стручок ванили можно заменить чайной ложкой ванильного экстракта, если его не нашлось под рукой. - Шаг 6
Взбить желтки с сахаром, ввести муку и хорошо перемешать.Взбивайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок — так крем получится гладким без комочков. - Шаг 7
Тонкой струйкой ввести молоко и поставить на слабый огонь. Варить, непрерывно помешивая, до загустения крема. Остудить.Огонь держите действительно слабым: на сильном крем рискует свернуться в хлопья. - Шаг 8
Раскатать тесто в прямоугольник....Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе после сворачивания рулет получится неровным. - Шаг 9
......нанести крем....Крем наносите тонким слоем и не доходя до краёв — иначе он вытечет при сворачивании. - Шаг 10
..выложить клубнику и свернуть в рулет.Сворачивайте рулет плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не выдавилась наружу. - Шаг 11
Нарезать рулет на на полоски примерно по 5 см и выложить их в форму с пергаментом. Поставить подходить в тёплое место на 1 час.Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы полоски не деформировались и сохранили форму. - Шаг 12
Взбить желток с небольшим количеством сливок и смазать пирог. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 45 минут.Смазывайте пирог аккуратно, тонким слоем, кисточкой — так корочка равномерно подрумянится без подтёков. - Шаг 13
Пирог хорошо остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:).Дайте пирогу остыть хотя бы до тёплого состояния — горячий крем внутри может быть слишком мягким. - Шаг 14
На днях пекла шоколадный пирог с маскарпоне от Леночки (Elen@Lat) Рекомендую всем это восхитительный пирог - Шаг 15
И вкуснейшая запеканка ещё от одной Леночки (Elenissima) Отличный вариант воскресного обеда
Комментарии
38Добрый день. Как раз делаю эти булочки и возник вопрос, не много ли муки дл теста? Переживаю чтобы подошло хорошо
Иринка, хорошо что этот красавец есть на ед, хочу его записать в КК и распечатать) спасибо за отменный рецепт 😍😍😍
Ириша,твои 😌 клубничные плюшечки 💗 в едином пироге 😃 чудесны!!! 🍀
Ириша, такое сочетание дрожжевого теста и заварного крема само по себе бесподобно, а клубника придаёт особую ягодность 💐 😘 💐
Ирочка, просто прелесть!=)😋🌴🌸🌴🌴