Особенности рецепта: Десерт тартар из фруктов и ягод с малиновым соусом

🟢 Быстро 🔥 316 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор ღ Юляღ.

Десерт тартар из фруктов и ягод с малиновым соусом

26 сентября 2026

Время приготовления

ღ ЮляღАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Однажды этот замечательный рецепт я нашла в журнале Гастроном, и с тех пор он стал одним из любимых! ) Вариация фруктов, может зависеть от ваших предпочтений! ) Кольцо для формовки необязательно покупать — как видите, отлично подойдёт обрезанная пластиковая бутылка. А если под рукой нет малины для соуса, попробуйте заменить её любой другой сочной ягодой по сезону.

Слово редактора

Фруктово-ягодный тартар — лёгкий десерт без выпечки, собранный слоями в кулинарном кольце. В основе — свежие клубника, банан и персик, между которыми прослойка крема из творожного сыра с сахарной пудрой и цедрой лайма. Подаётся с малиновым соусом, который готовится отдельно и протирается через сито до однородности. Блюдо хорошо тем, что состав фруктов легко менять на сезонные варианты, сохраняя саму технику сборки и подачу порционно на тарелке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соуспо вкусу
сыр буко175г
сахарная пудра1ч. л.
лаймовая цедрапо вкусу
клубника100г
бананы1шт.
персики1шт.
мятапо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории316кКал
13.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для соуса смешать малину с сахаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня, дать остыть и протереть через сито.
Протирание через сито избавит соус от косточек и сделает его гладким — не пропускайте этот шаг для аккуратной подачи.
Шаг 2
Для крема Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и цедрой лайма.
Дайте творожному сыру немного постоять при комнатной температуре — так он легче смешается с пудрой и цедрой без комочков.
Шаг 3
Фрукты и ягоды вымыть и осушить.Нарезать тонкими ломтиками клубнику,банан и персик. Банан чуть сбрызнуть соком лайма,чтоб не потемнел.
Нарезайте ломтики одинаковой толщины, чтобы слои тартара получились ровными и держали форму после снятия кольца.
Шаг 4
Поставить кулинарное кольцо в центр сервировочной тарелки. Кольцо я вырезала с пластмассовой бутылки )
Подойдёт любая круглая форма без дна подходящего диаметра — важно, чтобы стенки были достаточно высокими для нескольких слоёв.
Шаг 5
На дно выложить часть клубники, затем слой крема.
Плотно прижимайте каждый слой ложкой, чтобы фрукты не рассыпались при снятии кольца.
Шаг 6
Затем банан и персик,и опять слой крема.
Чередование слоёв фруктов и крема — ключевой момент текстуры десерта, старайтесь распределять крем равномерно.
Шаг 7
Сверху выложить клубнику, аккуратно снять кольцо и полить малиновым соусом. Украсить ягодами черники,и листочками мяты. Легкий летний салат готов!) Приятного аппетита!)
Снимайте кольцо медленно и вертикально, чтобы верхний слой клубники не сместился и тартар сохранил форму.

На заметку

Подавайте тартар сразу после сборки, пока фрукты свежие и не пустили сок. Хранить в собранном виде не стоит — лучше держать компоненты отдельно и собирать порции перед подачей. Банан и персик можно заменить любыми плотными фруктами по вкусу, а мяту и чернику — другими ягодами для украшения.