Особенности рецепта: Торт со смородиновым кремом и карамелизированным миндалем

🟢 Быстро 🔥 2657 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Julia Z.

Торт со смородиновым кремом и карамелизированным миндалем

02 октября 2026

Время приготовления

Julia ZАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю еще один вариант использования обрезков бисквита. Насобиралось достаточно (с 4 бисквитов), решила что-нибудь придумать. Получилось вкусно, ароматный смородиново-сливочный крем, шоколадные шарики-это пирожные картошка .Сочные кусочки черешни и карамелизированный миндаль прекрасно дополнят друг друга. Кстати, торт получается без выпечки основы — она застывает в холодильнике, так что если день жаркий, лучше добавить желатин, чтобы форма держалась увереннее. Отлично подойдёт, если под рукой скопились обрезки от нескольких бисквитов и не хочется их выбрасывать.

Слово редактора

Этот торт собирается не из целого бисквита, а из его обрезков — удобный способ не выбрасывать остатки после других выпечек. Основа держится на смородиновом пюре и сливочно-сырном креме с маскарпоне, внутрь идут шоколадные шарики наподобие пирожного «картошка», кусочки черешни и хрустящий карамелизированный миндаль. Торт не выпекается целиком, а застывает в холодильнике, при желании крем можно дополнительно стабилизировать желатином. Получается многослойный десерт с контрастом кисловатой смородины, сладкого шоколада и ореховой карамели.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры217г
271.25% от дневной нормы
Углеводы155г
51.67% от дневной нормы
Калории2657кКал
110.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Kарамелизируем лепестки миндаля: В сотейнике смешиваем сахар, сливки, масло и лепестки миндаля. Провариваем минут 5
Следите, чтобы сахар полностью растворился и не подгорел — карамель горчит уже при первых признаках потемнения дальше нужного.
Шаг 2
Затем берем форму, на дно кладем пек.бумагу так, чтобы края загибались (чтобы наша карамельная масса никуда не убежала). Виливаем в форму нашу массу и в духовку на 15-20 минут.
Пергамент с высокими бортиками спасёт от вытекания карамели, а слой лучше распределять равномерно для одинаковой толщины.
Шаг 3
Затем достаем из духоки, даем остыть
Не переносите горячую карамель сразу — она застынет и станет ломкой только после полного охлаждения.
Шаг 4
Займемся смородиной: моем, обсушиваем. засыпаем сахаром и прогреваем на плите до растворения сахара, раздавив ягоды, чтобы сок пустили. Затем перетираем через сито
Перетирание через сито избавит пюре от кожицы и косточек, крем получится гладким без крупных вкраплений.
Шаг 5
...
Шаг 6
Взбиваем сливки с загустителем и сахарной пудрой, затем вводим маскарпоне продолжая взбивать в пышную однородную массу.
Взбивайте сливки до устойчивых пиков перед добавлением маскарпоне, иначе крем может получиться жидковатым.
Шаг 7
Бисквитные обрезки измельчаем и делим на 2 части
Более крупную часть обрезков удобно оставить для начинки, а мелкую — под шоколадные шарики.
Шаг 8
Одну часть бисквитных обрезков крошим мелко, добавляем какао и 2 щедрые ст.ложки сливочного крема, все перемешиваем в однородную послушую массу (можно добавить миндаль).
Какао добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию — масса должна легко скатываться, не рассыпаясь.
Шаг 9
Скатываем шарики, лучше маленькие.
Маленькие шарики проще распределить внутри торта равномерно, крупные будут ощущаться отдельными вкраплениями.
Шаг 10
Черешню моем обсушиваем
Обсушивайте черешню тщательно, лишняя влага может разжижить крем при смешивании.
Шаг 11
Отбираем мелкую, режем на 2 части и удаляем косточки.
Косточки удаляйте аккуратно, чтобы половинки черешни сохранили форму для начинки.
Шаг 12
Отбираем часть сливочного крема (3-4 ст.ложки) в сторону, пригодится для украшения верха торта. Соединяем смородиновое пюре и сливочный крем, также добавляем оставшиеся измельченные обрезки бисквита, перемешиваем, также добавляем шоколадные шарики и половинки черешни
Отложенный крем удобно сразу переложить в отдельную миску, чтобы не перепутать с частью для начинки.
Шаг 13
Берем разъемную форму и заливаем нашу массу, затем убираем в холодильник на часа 3-4. Если вы хотите, чтобы торт застыл быстро, то можно в сливочный крем ввести 7 г желатина, предварительно растворив его по инструкции на пачке.
Заливайте массу равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать воздушные пустоты.
Шаг 14
Освобождаем торт от формы проведя по краям аккуратно ножом.
Полное время в холодильнике важно не сокращать — иначе при разъединении формы торт может поплыть.
Шаг 15
Карамелизированный миндаль ломаем на кусочки
Проводите ножом медленно и вплотную к стенке формы, чтобы не повредить край торта.
Шаг 16
Обмазываем сливочным кремом бока и верх торта. Украшаем карамелизированным миндалем бока
Кусочки миндаля делайте разного размера — крупные пойдут на украшение боков, мелкие можно оставить для декора верха.
Шаг 17
Делаем разводы вилкой. Верх торта украшаем целой черешней, не забыв предупредить своих друзей и родных об этом. Приятного аппетита.
Наносите крем тонким слоем, чтобы миндаль хорошо держался и не съезжал под собственным весом.

На заметку

Торт подаётся холодным, прямо из холодильника — так крем и карамель держат форму лучше всего. Хранить его стоит в холодильнике, накрытым, до трёх-четырёх дней. Черешню можно заменить любой сезонной ягодой, а маскарпоне при необходимости — жирным сливочным сыром. Главная ошибка — недостаточное время застывания перед снятием формы.