Пирог с двумя видами рыбы, луком и манкой на тесте-утопленнике
Описание рецепта
Это рецепт (автор Елена Молоховец) не на каждый день. Такой пирог требует времени и особого настроя. Зато на праздничном столе он очень уместен. Рецепт сразу меня заинтересовал, необычный способ приготовления теста, необычная начинка, рыбный пирог по-новому так сказать. Тесто "утопленник" мы уже встречали на сайте, очень интересный и быстрый способ приготовления дрожжевого теста. В холодной воде тесто быстро подходит именно потому, что из него не выходит углекислый газ - вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше. Правда в оригинальном рецепте тесто предлагалось утопить на 4-5 часов, тогда по идее теряется весь смысл этой технологии. Но я решила действовать строго по рецепту, а что из этого получилось описываю ниже) Начинка тоже для нас не обычная. Вместо привычного отварного риса используется манная крупа, заваренная в кипящем сливочном масле. Цедру лимона в рыбный пирог я тоже никогда не добавляла. А еще фундук сверху... Вообщем очень необычно, очень интересно и очень вкусно получилось! Угощайтесь, друзья! Пирог получается плотным и сытным, поэтому режьте его на некрупные куски — хватит небольшого кусочка, чтобы почувствовать всю начинку. Если осетра не найдёте, попробуйте заменить на другую плотную рыбу без мелких костей.Слово редактора
Праздничный рыбный пирог с необычным способом приготовления теста — методом «утопленника» в холодной воде вместо традиционного долгого брожения. Начинка двухслойная: манная крупа, обжаренная на сливочном масле с луком, кусочки лосося и осетра, приправленные оливковым маслом и лимонной цедрой, зелень и вареные яйца. Верх пирога украшается фигурками из остатков теста и посыпается измельчённым фундуком с сухарями. Блюдо требует времени на подготовку теста и начинки, но подходит для торжественного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода50мл
- дрожжи свежие13г
- мука900г
- молоко200мл
- масло сливочное20г
- яйцо3шт.
- сахар25г
- соль1щепотка
- лосось300г
- филе осетра500г
- манная крупа150г
- яйца куриные5шт.
- лимонная цедра1шт.
- кинза1горсть
- специи1г
- оливковое маслопо вкусу
- фундук30г
Пищевая ценность
- Белки319г354.44% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы779г259.67% от дневной нормы
- Калории6002кКал250.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста в большой миске разводим дрожжи в теплой воде, добавляем 1 ст.л муки, перемешиваем, миску прикрываем полотенцем и оставляем на 1 час.Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
Через час опара выглядит так.Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — это признак того, что дрожжи сработали. - Шаг 3
Через час вливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Перемешиваем.Молоко и растопленное масло не должны быть горячими, чтобы не свернуть яйца при смешивании. - Шаг 4
Просеиваем муку и вымешиваем тесто, муки может понадобится чуть больше.Добавляйте муку постепенно — её количество может отличаться от указанного в зависимости от влажности воздуха. - Шаг 5
Тесто собираем в шар и кладем на тканое полотенце.Тесто должно легко собираться в шар и не липнуть к рукам — если липнет, подсыпьте немного муки. - Шаг 6
Завязываем противоположные углы полотенца так, чтобы было место для подъема теста. В большую кастрюлю наливаем холодную воду. Сверху на кастрюлю кладем палку, я использовала деревянную лопатку, и вешаем на нее узелок с тестом. Тесто должно быть полностью погружено в воду, но не лежать на дне кастрюли. по рецепту тесто остается в воде на 4-5 часов пока не всплывет. У меня оно всплыло очень быстро, минут через 20... В результате я держала тесто в воде часа 2, пытаясь понять что ему там делать 4-5 часов... Ничего особенного не произошло. Итог, 4 часа не вижу смысла держать тесто в воде. Как только всплыло, так и готово. И никакого полотенца! Тоже смысла в нем не увидела, в следующий раз без него буду делать.Следите, чтобы узелок с тестом не касался дна кастрюли — иначе тесто не сможет свободно всплыть. - Шаг 7
Готовим начинку. Филе рыбы режем на кусочки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем цедру. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.Дайте рыбе именно промариноваться в цедре и масле — так она не будет сухой после выпечки. - Шаг 8
Продолжаем готовить начинку. В сотейнике доводим до кипения 100 г сливочного масла. При постоянном помешивании добавляем манку. Хорошо размешиваем, снимаем с огня, даем остыть.Манку добавляйте тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки. - Шаг 9
На сковороде обжариваем с оставшимся маслом (100 г) измельченный лук.Лук обжаривайте до мягкости и лёгкой золотистости, не доводя до румяной корочки. - Шаг 10
Добавляем мелко нарезанные вареные яйца, зелень, манку, солим, перчим и перемешиваем. Если начинка получилась суховатой, можно добавить немного оливкового масла.Начинку можно попробовать на соль перед сборкой — манная основа хорошо впитывает специи. - Шаг 11
Тесто достаем из полотенца, промокаем сухим полотенцем, добавляем оставшиеся 200 г муки, обминаем и оставляем отдохнуть на 30 минут.Промокайте тесто аккуратно, чтобы не порвать его — оно после воды становится более эластичным. - Шаг 12
Через полчаса тесто еще раз поднялось. Разделим его на 2 части.Если тесто плохо держит форму, дайте ему постоять ещё немного — за полчаса оно должно заметно увеличиться. - Шаг 13
Раскатаем одну часть теста и перенесем на противень, смазанный маслом. Хотя чаще я переношу тесто на противень и там уже пальчиками распределяю его по противню.Раскатывайте тесто тонко и равномерно — так пирог пропечётся быстрее и не будет сырым внутри. - Шаг 14
На тесто выкладываем половину яичной смеси, ...Распределяйте яичную смесь равномерным слоем, не доходя до края теста, чтобы начинка не вытекла при сборке. - Шаг 15
... кусочки рыбы,...Кусочки рыбы укладывайте плотно, но без больших пустот — так начинка равномерно пропечётся. - Шаг 16
... оставшуюся яичную смесь.Второй слой яичной смеси накрывайте аккуратно, слегка утрамбовывая, чтобы начинка не сместилась при закрытии. - Шаг 17
Накрываем пирог вторым пластом теста. Украшаем пирог остатками теста. Рыбок присыпала ароматной приправой для цвета, глазки - горошины черного перца.Плотно защипывайте края пирога, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпечки. - Шаг 18
Смазываем пирог взбитым со щепоткой соли яйцом. Верх пирога посыпаем измельченными фундуком и сухарями. Делаем несколько глубоких проколов, чтобы выходил пар. Даем расстояться еще полчаса. Отправляем пирог в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекаем 35 минут.Проколы делайте по всей поверхности — без них пирог может вздуться и потрескаться в духовке. - Шаг 19
Вот такой красавец получается! Приятного аппетита!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так его будет легче разрезать на порции.
Комментарии
26Катюш,внимательно рецепт прочла. Так моя мама тесто одно время замешивала. Точно не помню,но не 5 часов держала в воде. Причем в ведро опускала,завязывала в пару пакетов и все. Всплывало,увеличиваясь в объеме на все ведро почти)))
клаааааасный!!!!!!!!!!!😍
Катюшааа....вот так пирог,восхетительный😍😍💖
Катерин, прекрасный пирог!
Катюша! 😃 Не могу не проголосовать 😊 за такой изумительный 😃 рыбник...,с манкой 😇...,с фундуком))) 😲🌸😉🍀