Кекс с персиками, голубикой и штрейзелем из пекана

Кекс с персиками, голубикой и штрейзелем из пекана

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кекс получился необычным уже на этапе приготовления масла: его нужно медленно подрумянить на сковороде, и именно это даёт тесту лёгкий карамельный, почти ореховый привкус. Цельнозерновая мука добавляет характер — выпечка плотная, сытная, не разваливается при нарезке. Персиковые дольки внутри становятся мягкими и сочными, голубика кое-где лопается и окрашивает мякоть. А штрейзель с пеканом сверху — это отдельное удовольствие: хрустит даже на второй день. На вид кекс выглядит впечатляюще, хотя технология вполне домашняя. Если вы любите выпечку, где вкус складывается из деталей, этот рецепт вас не разочарует.

Слово редактора

Кекс на основе подрумяненного сливочного масла с дольками персиков, голубикой и ореховой крошкой-штрейзелем сверху. В тесте сочетаются белая и цельнозерновая мука — выпечка получается плотнее обычного бисквита, с карамельным привкусом. Подходит как к чаю, так и к кофе. Форма — разъёмная, 25 см.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки93г
    103.33% от дневной нормы
  • Жиры416г
    520.00% от дневной нормы
  • Углеводы620г
    206.67% от дневной нормы
  • Калории6591кКал
    274.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим штрейзель: выложим все ингредиенты для него в фудпроцессор и прокрутим четыре-пять пульсаций. Переложим крошку в блюдо и уберём в холодильник.
    Приготовим штрейзель: выложим все ингредиенты для него в фудпроцессор и прокрутим четыре-пять пульсаций. Переложим крошку в блюдо и уберём в холодильник.
    Штрейзель должен оставаться холодным до выкладки на тесто — так крошка лучше держит форму при выпечке.
  • Шаг 2 На антипригарной сковороде растопим сливочное масло на медленно-среднем огне. Помешиваем деревянной ложкой около 15 минут — до появления светло-коричневого цвета. Снимем с огня, перельём в ёмкость, дадим немного остыть, закроем крышкой и поставим в морозильник на около 20 минут.
    На антипригарной сковороде растопим сливочное масло на медленно-среднем огне. Помешиваем деревянной ложкой около 15 минут — до появления светло-коричневого цвета. Снимем с огня, перельём в ёмкость, дадим немного остыть, закроем крышкой и поставим в морозильник на около 20 минут.
    Масло готово, когда появляется ореховый аромат и осадок на дне сковороды становится светло-коричневым. Не передержите — горелое масло даст горечь.
  • Шаг 3 Разогреем духовку до 160 °C. Персики очистим и нарежем дольками. Муку смешаем с разрыхлителем, солью и персиками.
    Разогреем духовку до 160 °C. Персики очистим и нарежем дольками. Муку смешаем с разрыхлителем, солью и персиками.
    Если персики очень сочные, слегка обсушите дольки бумажным полотенцем перед добавлением в тесто.
  • Шаг 4 Достанем масло из морозильника. Взобьём его с белым и коричневым сахаром на средней скорости около одной минуты. Добавим яйца по одному, после каждого взбивая. Затем добавим ванильный экстракт.
    Достанем масло из морозильника. Взобьём его с белым и коричневым сахаром на средней скорости около одной минуты. Добавим яйца по одному, после каждого взбивая. Затем добавим ванильный экстракт.
    Масло из морозильника должно быть мягким, но не жидким — тогда оно хорошо взобьётся с сахаром.
  • Шаг 5 Снизим скорость миксера и осторожно смешаем масляную смесь с мукой и персиками, оставив несколько долек для украшения. Добавим голубику и аккуратно перемешаем ложкой.
    Снизим скорость миксера и осторожно смешаем масляную смесь с мукой и персиками, оставив несколько долек для украшения. Добавим голубику и аккуратно перемешаем ложкой.
    Голубику добавляйте в самом конце и мешайте ложкой, а не миксером — ягоды не раздавятся.
  • Шаг 6 Разъёмную форму диаметром 25 см смажем маслом или застелем бумагой для выпечки. Выльем тесто, разровняем. Сверху выложим штрейзель и отложенные дольки персиков.
    Разъёмную форму диаметром 25 см смажем маслом или застелем бумагой для выпечки. Выльем тесто, разровняем. Сверху выложим штрейзель и отложенные дольки персиков.
    Можно выстелить форму бумагой с небольшим выпуском по краям — так удобнее вынимать готовый кекс.
  • Шаг 7 Выпекаем в духовке один час 45 минут. Проверим готовность зубочисткой в центре — она должна выходить сухой. Достанем кекс из духовки и дадим полностью остыть перед тем, как разрезать на порции.
    Выпекаем в духовке один час 45 минут. Проверим готовность зубочисткой в центре — она должна выходить сухой. Достанем кекс из духовки и дадим полностью остыть перед тем, как разрезать на порции.
    Зубочистку вставляйте именно в центр: края пропекаются быстрее. Если выходит с влажными крошками — дайте ещё 10–15 минут.

На заметку

Кекс полностью раскрывает вкус только после остывания — тёплым он рыхловат внутри. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. Этот рецепт легко адаптировать: голубику можно заменить ежевикой, персики — нектаринами. Готовый кекс красиво смотрится на фото в разрезе — штрейзель образует хрустящую корочку поверх сочной мякоти.
Оценить544
0

Что готовим

Выпечка
Кексы, маффины
Взбивать
Выпекать, запекать
Нарезать
Американская кухня
Кекс на масле
Бездрожжевая выпечка
Выпечка без молока
Кекс с ягодами

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • Rica
    Rica

    Персик и голубика - неожиданное сочетание! 😆 Без сомнения вкус у такого кекса необычно вкусный!🌹🌹🌹

    • Т
      Т

      Очень насыщенный Кекс Кексович!!! 😄🌺😌

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        ох какой богатый по вкусу и насыщенности кекс! 😋😋😋

        • Ольчик :)
          Ольчик :)

          Боже, какая прелесть!!!!😳💖

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Потрясный кекс, и ягодки, и персики... и штрезель, который очень обогощает!!!😋😋😋 Супер!!!😍

            Оставить комментарий