Аранчини из зеленого ризотто с цукини и шпинатом
Описание рецепта
Удобное блюдо, которое можно приготовить из остатков риса, наполнив любой начинкой. Получатся золотистые, хрустящие шарики. Количество ингредиентов регулируйте сами, по своему вкусу. У меня этот рецепт часто спасает на следующий день после ризотто — остатки не пропадают, а превращаются в отдельное блюдо. Отлично подойдёт как закуска к приходу гостей, especially тёплая, прямо со сковородки.Слово редактора
Аранчини — итальянские шарики из риса, обжаренные в панировочных сухарях до золотистой корочки. В этом варианте основа — зелёное ризотто с цукини, шпинатом и белым вином, а связующим выступают яйца и тёртый пармезан. Блюдо удобно готовить из остатков ризотто, а зелёный овощной бульон, оставшийся после варки цукини и шпината, используют для доведения риса до готовности. Подавать можно и как обычное ризотто, и в виде обжаренных шариков — на выбор.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат300г
- цукини2шт.
- чеснок1шт.
- вино белое1стакан
- пармезан100г
- сухари панировочныепо вкусу
- рис500г
- масло растительноепо вкусу
- яйцо3шт.
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы427г142.33% от дневной нормы
- Калории2680кКал111.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукини я нарезала кружочками и отправила в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.Нарезайте цукини одинаковыми кружочками — так они сварятся равномерно и не расползутся. - Шаг 2
Измельченный лук и чеснок обжарила в растительном масле.Лук и чеснок обжаривайте на среднем огне, чтобы чеснок не подгорел и не дал горечи. - Шаг 3
Цуккини варим не долго,до небольшой прозрачности и мягкости.Не переваривайте цукини — если они станут слишком мягкими, аранчини потеряют форму. - Шаг 4
Прямо к цукини добавляем промытый шпинат и варим пару минут. Затем сливаем,но зеленый бульон сохраняем.Овощной бульон после варки цукини и шпината не выливайте — он пригодится для тушения риса. - Шаг 5
К обжаренному луку я добавила рис и немного его обжарила.Буквально 1-2 минуты.Обжаривайте рис недолго, чтобы зёрна слегка прогрелись в масле и лучше держали структуру. - Шаг 6
Вливаем вино,перемешиваем и закрываем крышкой. Минут на пять. За это время немного порежем зеленую массу.После добавления вина дайте ему выпариться под крышкой — так аромат алкоголя уйдёт полностью. - Шаг 7
И добавляем к рису.Нужно добавить бульон так,что бы рис был прикрыт.Закрываем крышкой и тушим до готовности риса.Периодически помешиваем.Пробуем ризотто и добавляем по вкусу соль и перец.Если требуется,то доливаем зеленый бульон.Добавляйте бульон постепенно и следите, чтобы рис не разварился — консистенция должна оставаться плотной. - Шаг 8
Всё,зеленое ризотто готово!!! Можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.А можно продолжить:Перед тем как формировать шарики, дайте ризотто немного остыть — с горячим риса работать неудобно. - Шаг 9
добавляем тертый на крупной терке сыр,скатываем в ладошках шарики,обваливаем в панировочных сухарях.Обжариваем на разогретой сковородке в растительном масле до золотистого цвета.Выложить шарики на бумажное полотенце.Формируйте шарики влажными руками, чтобы рис не прилипал, и обваливайте их плотно, без пропусков. - Шаг 10
Просто ризотто вкусно,а аранчини тоже вкусно)) Но более интересно.Обжаривайте шарики небольшими партиями, чтобы масло не остывало и корочка получалась равномерной.
Комментарии
12Как вовремя Ваш рецепт заметила, сегодня целая кастрюлька риса без внимания осталась, вечером уже и в блины добавила рис, все равно осталось много. Завтра утром, т.е. нет это уже сегодня утром буду пробовать Ваш рецепт, спасибо большое! 😋😇🌸🌸🌸
Тусь,люблю 😇 рецепты для экономных 😚 хозяек))) 🌺🐾
Наташенька, спасибо тебе за рецепт большое, уверена, что вкусно!!!😋😋😋💐
Наташенька,какая вкуснятина!!💗🌸А я ещё внутрь моцареллу добавляю!!Мммммм😋😋😋😋
В таком варианте несомненно вкуснее😜😘