Торт «Ах, Африка!» многоярусный с мастикой
Описание рецепта
Скажу только, что этот торт - личный рекорд всей моей жизни. Подобного я раньше не делала НИКОГДА! Даже сын так им проникся, что сфотографировал на мобильник, чтобы показывать своим барышням и друзьям... Все остальное читайте в посте Расскажу сразу: торт многоярусный, и каждый корж делается отдельно, так что запаситесь терпением и свободным днём — а лучше двумя. Если хочется попроще, можно ограничиться одним ярусом и не лепить фигурки, вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Многоярусный торт-скульптура из трёх видов бисквита — классического, миндального с какао и макового. Коржи пропитаны апельсиновым сиропом с коньяком, промазаны сливочным кремом с маскарпоне, а снаружи покрыты тонким слоем масляного крема и молочной мастикой с натуральными красителями. Верхний слой мастики становится основой для фигурной композиции — торт украшают вручную вылепленными деталями. Подходит для праздничного стола, где важна не только начинка, но и внешний вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт200мл
- масло растительное100мл
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- молоко200мл
- мука300г
- разрыхлитель3ч. л.
- масло сливочное100г
- яйцо3шт.
- миндаль100г
- какао1ст. л.
- мак100г
- апельсин1шт.
- коньяк2ст. л.
- мастикапо вкусу
- молоко сухое150г
- сахарная пудра150г
- лимонный сок2ч. л.
- маршмеллоупо вкусу
- шоколад50г
- сливки400мл
- маскарпоне200г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь корж для основы торта по рецепту Форма диаметром 30 см. Остудить. Разрезать на два пласта. высоким, используйте оба пласта. Если нет - просто возьмите половинную норму продуктов. Я использовала только одну часть, а другая вместе с обрезками от миндального и макового коржей пошла на пирожное "картошка".Если высота торта не критична, возьмите половину нормы продуктов и используйте только один пласт коржа. - Шаг 2
Испечь миндальный бисквит: взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить 3 яйца, затем муку, разрыхлитель, какао и полстакана тертого миндаля. Получится довольно густое тесто. Выпекать в форме диаметром 20 см при 180 градусах минут 25-30. Остудить. Разрезать на 2 коржа.Следите за готовностью бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 3
Все те же действия проделать для макового бисквита, только добавить в него мак. Для него нужна маленькая формочка. У меня нашлась Д-13 см. Готовый бисквит тоже остудить и разрезать на 3 части. Бисквит пришлось обрезать по краю, чтобы выровнять стенки, т.к. у формы были покатые края. В итоге получился диаметр 11 см. Для одной формы теста было слишком много, поэтому излишки я запекла в другой маленькой форме и пустила на "картошку". Так у меня было запланировано. Если вам нужен только один корж, уменьшите количество ингредиентов для этого бисквита.Маковый бисквит легко переборщить по количеству теста — лишнее лучше сразу отправить в отдельную форму, а не в основную. - Шаг 4
Разрезанные коржи пропитать апельсиновым сиропом с коньякомПропитку удобно наносить кисточкой или ложкой, равномерно распределяя по всей поверхности коржа. - Шаг 5
Сделать сливочный крем: сливки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой и маскарпоне и промазать им все коржи. Собрать средний и верхний ярусы и поставить их в холодильник на 1 час.Крем должен держать форму, но не быть слишком плотным — иначе коржи будет сложно ровно уложить друг на друга. - Шаг 6
Шаг 6Сделать масляный крем: масло взбить с сахарной пудрой, если надо - добавить 1-2 ст.л. молока..Масляный крем проще регулировать по консистенции молоком — добавляйте его по чуть-чуть, чтобы не сделать крем жидким. - Шаг 7
Все ярусы смазать тонким слоем масляного крема и тщательно разровнять поверхности. Это надо для того, чтобы хорошо и ровно уложить на торт покрытие из мастики. Особенно старательно надо обмазать боковые поверхности, потому что сливочный крем может спровоцировать подтаивание мастичного покрытия.Не жалейте времени на выравнивание боков — от этого зависит, насколько гладко сядет мастика. - Шаг 8Шаг 8Делаем молочную мастику: к сгущенке постепенно добавляем сахарную пудру и сухое молоко. Почти в начале замеса надо разделить массу на 2 неравные части и добавить в большую часть зеленый, а в меньшую - синий краситель. Тщательно вымешать и дать отлежаться хотя бы полчаса.Разделяя мастику на порции для окрашивания, оставляйте небольшой запас — краситель иногда меняет объём массы.
- Шаг 9
Раскатать часть зеленой мастики для нижнего коржа с таким расчетом, чтобы в центре осталось пространство для синей вставки.Раскатывайте мастику не слишком тонко, иначе просвечивают неровности крема под ней. - Шаг 10
Раскатать часть синей мастики и уложить ее между зеленой. Так же сделать и средний корж.Стыки между цветными частями мастики аккуратно сглаживайте пальцами, смоченными в воде. - Шаг 11
Верхний корж просто обтянуть зеленой мастикой и тщательно разгладить поверхность. Чтобы мастика хорошо "срослась" с основой, поставить все ярусы в холодильник хотя бы на полчаса. Можно сразу собрать все три яруса и охладить их вместе.После обтяжки коржа мастикой уберите лишний воздух легкими движениями от центра к краям. - Шаг 12
А после начинается украшение торта теми фигурками, которые были сделаны заранее. Здесь полет фантазии не может быть ограничен ничем. У меня это получилось вот так! Кстати, если у вас обнаружились какие-то огрехи, их легко спрятать с помощью масляного крема и кулинарного шприца. Я кое-что замаскировала травкой...Для фигурок используйте ту же мастику — так они лучше держатся на поверхности торта. - Шаг 13
Многие фигурки остались за кадром, потому что очень большой торт делать я побоялась, да и никакого повода для чего-то грандиозного не было.Не бойтесь оставить часть декора для другого случая — большая композиция не всегда нужна. - Шаг 14
Вот такой получился верхний ярус - "я на солнышке лежу..."Фигурки лучше закреплять пока мастика на корже не до конца затвердела. - Шаг 15
Это средний ярус - Чунга-ЧангаРасставляйте элементы среднего яруса заранее на бумаге — так проще продумать композицию. - Шаг 16
А это водоем с крокодильчиками...Крупные фигуры, например крокодилов, лепите заранее и дайте им подсохнуть отдельно. - Шаг 17
Скажу честно, в рубрике "время изготовления" я не знала, что написать. Во-первых, фигурки лепятся в течение нескольких дней, во-вторых, много времени отнимали раздумья, КАК что-то сделать и сомнения, получится ли это. В общем, процесс был достаточно долгим. НО ВСЕ МУЧИТЕЛЬНЫЕ СОМНЕНИЯ ОКУПИЛИСЬ РАДОСТЬЮ, КОГДА Я УВИДЕЛА ГОТОВЫЙ ТОРТ. УГОЩАЙТЕСЬ! Он такой большой, что хватит на всех!!!Соберите ярусы только после того, как каждый из них полностью остыл и окреп в холодильнике.
Комментарии
54Танюша,от всей душ Вас поздравляю с РД!🌺🍃🌺🍃🌺Вы большая молодец!💗Удачи Вам в дальнейшем!🌺🌺🌺
Танюша , от всей души поздраляю тебя с РД!!! 🌴🌺🌴🌺🌴🌺🌴Вдвойне радует, когда побеждает такой рецепт 😘 😋 ,красиво до безумия 😳😳 😋 Шикарно!! 😊😃😃😃 🌿 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Таня, поздравляю с РД!!! 💐 💐 😘 Уррраааа!!!! 💖 💖 💖 Вы на славу потрудились, сделав этот торт!!! 😄 Лично я для себя почерпнула много полезной и интересующей меня информации, как из рецепта тортика, так и из поста.... 😳 😃 Очень-очень интересно и познавательно! ))) СПАСИБО!!!! ))))
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!! 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Танечка, дорогая! 😊 Поздравляю с РД! Африка - это чудо! Искренне рада за тебя!=) Умничка! 😘 🌴🌷🌴Успехов!😍