Яблочное чатни с имбирём и зирой
Описание рецепта
Чатни у меня получается каждый раз немного разным — зависит от яблок и того, сколько чили я кладу. Этот вариант достаточно острый, с выраженной кислинкой от уксуса и тёплым ароматом корицы. Хорошо идёт к мясу прямо с огня, но на следующий день вкус становится глубже. Ставлю баночку в холодильник — и она расходится быстрее, чем я ожидаю.Слово редактора
Чатни — индийский соус-приправа с кисло-сладко-острым вкусом. Этот вариант на основе яблок и яблочного уксуса с зирой, имбирём, куркумой и корицей. Подходит к жареному мясу, птице, сырной тарелке. Готовится в казане или толстостенной сковороде, хранится в банке в холодильнике. Участник конкурса «Раз, два и готово!».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки7шт.
- зира1ч. л.
- имбирь70г
- куркума1ч. л.
- яблочный уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории625кКал26.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зиру подогреваем на сухой сковороде, затем пересыпаем в ступку и размалываем.Прогрев на сухой сковороде раскрывает аромат зиры — не пережаривайте, достаточно около двух минут на среднем огне. - Шаг 2
Шаг 2В разогретый казан наливаем масло, добавляем палочку корицы, семена горчицы и гвоздику, обжариваем.Следите, чтобы специи не горели: масло должно быть горячим, но не дымящим. - Шаг 3Шаг 3Имбирь чистим и мелко режем, добавляем в казан. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Перец чили режем и тоже отправляем в казан, обжариваем всё вместе.Имбирь натирайте или режьте как можно мельче — крупные кусочки останутся жёсткими в готовом соусе.
- Шаг 4Шаг 4Яблоки чистим, убираем сердцевину, нарезаем кубиком. Добавляем в казан вместе с яблочным уксусом и небольшим количеством воды, перемешиваем и готовим.Яблоки берите кисло-сладкие — они дают нужный баланс вкуса без лишнего сахара.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем молотую зиру и сахар, перемешиваем. Если масса густовата — вливаем ещё немного воды. Готовим до мягкости яблок, солим по вкусу.Воду добавляйте по столовой ложке — чатни должно быть густым, но не сухим.
- Шаг 6Шаг 6Чеснок чистим, мелко режем, добавляем в самом конце, перемешиваем. Закрываем крышкой и даём настояться.Чеснок теряет резкость, если добавить его раньше, — поэтому кладите в самом конце.
- Шаг 7Шаг 7Вынимаем палочку корицы и гвоздику, раскладываем чатни по банкам и убираем в холодильник.В холодильнике чатни хранится до двух недель; вкус становится насыщеннее на второй день.
- Шаг 8Шаг 8потом вытаскиваем корицу и гвоздику и раскладываем в банку и ставим в холодильник.
На заметку
Готовый соус раскладывайте в стерилизованные банки — так он простоит в холодильнике до двух недель. Подавайте к жареной баранине, курице или запечённому сыру. По этому рецепту можно варьировать остроту, уменьшая или увеличивая количество чили. Фото готового чатни поможет ориентироваться по консистенции: масса должна напоминать густое варенье с кусочками яблок.Оценить525
0
Комментарии
5Пикантно как! 😲 Наверно,с поджаренным 😎 хлебом будет вкусно)))
Вообще не представляю этот вкус! А какие сюда яблоки идут?
interesno
Я тоже увлеклась индийской кухней, правда пока только в теории, книги-интернет листаю в поисках индийских блюд...😊
Отлично! pooh_lol