Мастика три способа: шоколадная, из маршмеллоу и молочная
Описание рецепта
Методом проб и ошибок сделала то, что мне понравилось. Буду рада, если пригодится и вам! Если раньше не работали с мастикой, начните с молочной — она прощает мелкие ошибки и отлично держит форму. А для ярких цветов советую всё же присмотреться к фабричным красителям, натуральные дают более сдержанный оттенок.Слово редактора
Мастика — пластичная сахарная масса для покрытия тортов и лепки фигурок, которая заменяет крем и фондан. В этом материале собраны три варианта: шоколадная на основе маршмеллоу и черного шоколада, классическая из растопленных конфет и молочная на сгущенке с сухим молоком. Каждый вид отличается по эластичности, вкусу и сложности окрашивания, поэтому можно выбрать подходящий под конкретную задачу — от лепки декора до обтяжки коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мастикапо вкусу
- шоколад темный100г
- маршмеллоу90г
- сливки1ст. л.
- масло сливочное10г
- коньяк2ст. л.
- сахарная пудра110г
- молоко сухое150г
- лимонный сок2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколадная мастика: на водяной бане или в микроволновке (что гораздо быстрее, но опаснее, поскольку вы не видите, как идет процесс) растопить шоколад с маслом. В него положить маршмеллоу и продолжить нагревание, чтобы конфетки распухли и их можно было вмешать в шоколад.В микроволновке следите за массой каждые 15—20 секунд, чтобы шоколад не подгорел и не расслоился. - Шаг 2
Тщательно перемешать шоколад с маршмеллоу и ввести в них коньяк, сливки, опять перемешать до однородности.Коньяк можно заменить ромом или ванильным экстрактом, если хочется убрать алкогольный привкус. - Шаг 3
По частям вмешать ПРОСЕЯННУЮ (!) сахарную пудру. Сыпать пудру до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей, похожей по консистенции на пластилин. Вымешивать как тесто минут 5-7. Завернуть мастику в пленку и дать отлежаться хотя бы полчаса.Пудру всегда просеивайте через сито — комочки испортят текстуру и потом будут рваться при раскатке. - Шаг 4
Мастика из маршмеллоу: растопить конфеты на водяной бане или в микроволновке. В массу добавить сливки и лимонный сок. Перемешать и постепенно ввести нужное количество сахарной пудры.Следите, чтобы конфеты растопились равномерно, иначе масса получится комковатой и плохо тянется. - Шаг 5
На этом этапе у вас получится белая, розоватая или кремоватая мастика в зависимости от цвета конфет. Чтобы сделать ее цветной, можно воспользоваться красителями.Красители добавляйте небольшими порциями — цвет проще усилить, чем осветлить готовую мастику. - Шаг 6
Для получения естественных красителей понадобится свекла, морковка, укроп или шпинат, черника и т.д. Выжать из них сок и добавить в мастику.Сок овощей и ягод перед добавлением слегка отцедите, чтобы лишняя влага не сделала мастику жидкой. - Шаг 7
Можно вмешать в уже готовую, а можно и в процессе замешивания. Второй способ мне понравился больше, потому что процесс идет быстрее и окраска более однородная. НО: у естественных красителей не такой яркий цвет, как у фабричных. Готовую мастику обернуть пленкой и дать отлежаться.Вмешивайте краситель на этапе замеса, если хотите добиться максимально равномерного оттенка. - Шаг 8
Молочная мастика: в сгущенку постепенно вводить сухое молоко с сахарной пудрой, которые надо тщательно просеять. На любом из этапов ввести красители.Сгущенку и сухое молоко вводите поочерёдно небольшими порциями, чтобы масса не стала слишком плотной. - Шаг 9
Шаг 9Эта мастика получается очень эластичной и приятной в работе. Из нее можно лепить фигурки и делать покрытие на торты.При высыхании она не становится "дубовой" Мне она показалась самой универсальной и вкусной. Получается сразу!!!Для лепки мелких деталей молочная мастика подходит лучше — она долго остаётся податливой на воздухе. - Шаг 10
Для контраста посмотрите на крокодильчиков: большой сделан из маршмеллоу, а маленький - из молочной мастики.Сравните плотность двух видов мастики на практике — это поможет выбрать нужный вариант под конкретную фигурку. - Шаг 11Шаг 11Если вы начнете пробовать сделать мастику, вас могут подстеречь и неудачи... Только не отчаивайтесь! Пробуйте снова и снова! Удачи вам!Перед работой дайте мастике полежать в пленке при комнатной температуре — так она станет более пластичной.
Комментарии
19Таня, а как можно красиво обтянуть мастикой что-нибудь? Есть какие-то секреты?
Супер, спасибо!
Татьяна,спасибо за рецепт! давно искала! попробую сделать-отчитаюсь!!!!!!!!!!
Правда я больше люблю крема, но иногда без мастики не обойтись. 😍pooh_lol💐
Таня, вот только щас поставила оценку, даже не видела этот рецепт! спасибо 😘