Шоколадно-сливочный торт с карамельным кремом и ромом
Описание рецепта
Я даже не могу Вам передать, какой вкусный этот торт!!! Он очень сливочный и очень карамельный. Вкус мороженого крем-брюле!!!! Просто райское наслаждение. Торт мягкий, нежный и потрясающе вкусный. Итак шоколадно-сливочное карамельное чудо!!!!! Не пугайтесь долгого списка шагов — большую часть времени крема просто отдыхают в холодильнике, а руками вы работаете совсем немного. Отличный вариант для торжества: торт получается высоким и эффектным на разрезе.Слово редактора
Многослойный шоколадный торт из пяти тонких коржей, пропитанных сливочно-шоколадным кремом и покрытых карамельно-сливочным кремом с ромом. Основа держится на классическом бисквите с добавлением темного и молочного шоколада, а карамель готовится отдельно из сахара и сливок. Оба крема требуют заблаговременного охлаждения — вкус и текстура становятся точнее после суток в холодильнике. Финальный штрих — шоколадная стружка сверху, которую удобно сделать обычным ножом для чистки овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- мука100г
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное100г
- шоколад темный50г
- сахар120г
- ваниль в стручках1г
- соль1щепотка
- сливки550г
- ром10г
- шоколад молочный30г
- шоколадная стружка150г
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры306г382.50% от дневной нормы
- Углеводы394г131.33% от дневной нормы
- Калории4616кКал192.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим крема. Их готовим заранее, за сутки до сборки торта. Сливочно-шоколадного крем: Сливки довести до кипения,добавить молочный и темный шоколад и размешать до однородности. Когда масса остынет, миску накрыть пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.Заблаговременная подготовка крема важна: за сутки шоколад со сливками стабилизируется и лучше держит форму при взбивании. - Шаг 2
Сливочно-карамельный крем: 200 гр сливок и инвертный сироп соединить и довести до кипения, на слабом огне. На сковороде растопить сахар до коричневого цвета, не мешать!!!! Аккуратно понемногу влить в карамель горячие сливки, все время мешая до полного растворения в сливках карамели. Снять с огня дайте постоять 5 минут и добавить сливочное масло.Дать карамели остыть и убрать в холодильник на сутки.Карамель нельзя мешать до полного растворения сахара — иначе она может кристаллизоваться и стать зернистой. - Шаг 3
Теперь печем коржи. Растопите шоколад и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры, шоколад, щепотку соли и ваниль соединить и взбить миксером. Не прекращая взбивать массу постепенно добавить желтки. Отдельно взбить белки до крепкой пены, постепенно всыпать в белки сахар. Взбить до твердых пиков. Взбитые белки добавить в шоколадную смесь и аккуратно перемешать до однородности. Мешать только лопаткой. Аккуратно добавить муку, перемешивая также лопаткой или ложкой.Взбитые белки вводите аккуратно и только лопаткой, чтобы не осадить их и сохранить воздушность бисквита. - Шаг 4
Теперь тесто разделить на 5 частей и выпекать поочередно в разъемной форме 20см в диаметре. Дно формы застелить пергаментом. Выпекать коржи в разогретой до 200С духовке 8-9 минут.Следите за временем выпечки — тонкие коржи легко пересушить, ориентируйтесь на первые признаки готовности края. - Шаг 5
Теперь собираем торт. Сливочно-шоколадный крем взбить. На каждый корж нанести крем, не складывая коржи друг на друга. Оставить на 20 минут, для того, чтобы коржи пропитались кремом.Пауза в двадцать минут нужна, чтобы крем частично впитался в корж и не съезжал при дальнейшей сборке. - Шаг 6
Теперь надо взбить сливочно-карамельный крем, добавив в него ром. 350 гр жирных сливок взбить в крепкую пену и соединить с карамельным кремом, взбить. работайте миксером осторожно, но шустро, не дайте свернуться сливкам.Ром добавляется в уже готовый карамельный крем — вводите его постепенно, чтобы не нарушить консистенцию. - Шаг 7
Теперь возвращаем пропитанные шоколадным кремом коржи в разъемную форму, в которой выпекали коржи, поочередно смазывая обильно каждый кремом.Возвращение коржей в разъемную форму помогает сохранить ровные бока торта при обильной смазке кремом. - Шаг 8
Теперь снять разъемное кольцо и переложить торт на блюдо. Нанести по всей поверхности торта оставшийся крем, разровнять.После снятия кольца работайте шпателем или широким ножом — так крем распределится по бокам равномернее. - Шаг 9
Торт обсыпать шоколадной стружкой. Стружку я делаю с помощью ножа для чистки овощей. Торт поставить в холодильник охлаждаться. И оставить его там не менее чем на 2 часа, лучше больше. Все))) Приятного аппетита!!!!! Торт просто тает во рту, безумно нежный и очень вкусный!!!Чем дольше торт простоит в холодильнике перед подачей, тем плотнее станут слои и чище получится разрез.
Комментарии
58Леночка, я с отчетом 😌. Очень вкусный торт 😋😋😋, спасибо за рецепт 😘💐 Разрез не успела сфотографировать!!!
Елена, доброе утро! Подскажите пожалуйста, насколько критично и обязательно время выдержки обоих кремов в течении 24 часов. возможно ли отступление в ту или иную сторону: т.е. или меньше выставивать их или больше?😉
А вот и мой тортик! 😊 Извините - фото темные (с утра дождь уливает, очень пасмурно)
Елена, собираюсь испечь завтра этот тортик, сегодня, соответственно, готовлю крем. Вопрос по инвертному сиропу: в его рецепте вы написали, что сиропом можно заменить мед, а наоборот? В этом креме инвертный сироп можно заменить медом или не получится крем? И почему у вас в скобках написано "кукурузный", а в рецепте инветрного сиропа ни слова про кукурузу? Это какой-то другой? Ответьте, пж-ста (хочется, чтобы крем (и тортик в итоге) получился таким, как нужно 😊
Леночка!!!!!Он невероятно вкусныыый!!!!А карамельный крем я готова кушать ложкой!!!!Восхитительно!!нам ооочень понравился торт!!!Нежный,хорошо пропитанный,с едва ощутимым вкусом рома......и божественный вкус крем-брюле!!!!!!Спасибо тебе,дорогая,за такие вкусные рецепты!!!!Лови фото😋😋😋😘😘😘🌸🌸🌸