Тарт со смородиной и творогом на песочном тесте
Описание рецепта
У нас в Крыму черная смородина уже отходит, поэтому решила побаловать семью ароматным и вкусным пирогом – тартом с черной смородиной и творогом. Близкие остались довольные! Если смородины под рукой немного, можно взять замороженную — на вкус тарта это почти не влияет. А творожную начинку с ягодной прослойкой обычно хвалят даже те, кто равнодушен к выпечке с творогом.Слово редактора
Тарт со смородиной и творогом — открытый пирог на песочной основе с двойной начинкой: ягодной, сваренной с сахаром и крахмалом до густоты конфитюра, и творожной, приготовленной с маслом, яйцом и ванильным пудингом. Основа сначала выпекается отдельно с грузом, чтобы получилась хрустящей, а затем весь тарт запекается с начинками. Такой способ позволяет добиться четких слоёв и не даёт тесту размокнуть от сочной ягоды. Подают тарт охлаждённым, украсив сахарной пудрой и свежей смородиной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочноепо вкусу
- яйца куриные1шт.
- сахар2г
- масло сливочное70г
- мука150г
- черная смородина250г
- картофельный крахмал15шт.
- сок100г
- творог5упаковка
- сахар ванильный10г
- пудинг ванильный1упаковка
- сахарная пудра1шт.
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории381кКал15.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку натереть масло, перетереть руками в крошку. Добавить сахар и яйцо и быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.Масло для крошки должно быть холодным — так тесто получится более рассыпчатым и не потеряет форму при выпечке. - Шаг 2
Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки.Раскатывать между слоями пленки удобно тем, что тесто не липнет к скалке и столу, а толщина получается равномерной. - Шаг 3
Выложить тесто в форму Ф-20см, излишки теста обрезать при помощи скалки. Положить сверху бумагу для выпечки и насыпать горох или фасоль. Печь при температуре 180 градусов 15 минут до легкого зарумянивания.Груз из гороха или фасоли не даёт бортикам оседать и вздуваться — не пропускайте этот прием, если хотите ровную форму. - Шаг 4
Готовое основание охладить.Дайте основе полностью остыть перед сборкой, иначе горячая корочка размягчится от начинки и потеряет хрусткость. - Шаг 5
Смородину помыть, очистить от хвостиков. 150г смородины высыпать в сотейник, добавить сахар, сок, ликер и крахмал. Поставить на огонь и, постоянно помешивая довести до кипения и загустения. Охладить.Постоянное помешивание на этом этапе важно — крахмал заваривается неравномерно и может дать комочки, если оставить смесь без внимания. - Шаг 6
Творог смешать с мягким маслом, сахаром, ванильным сахаром, яйцом и 2/3 пудинга до однородной массы.Масло для творожной массы должно быть мягким, но не растопленным — так масса легче соединится без расслоения. - Шаг 7
На остывшую основу выложить смородиновую начинку.Распределяйте смородиновый слой аккуратно и тонко, чтобы он не выступал за края и не мешал равномерно уложить творожную массу. - Шаг 8
Сверху равномерно распределить творожную массу. Оставшую смородину смешать с 1/3 пудинга и украсить тарт сверху.Творожную массу удобно разравнивать ложкой или лопаткой — так верхний слой получится гладким перед украшением. - Шаг 9
Выпекать при температуре 200 градусов 50 минут. Готовый пирог охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 2-3 часа.Долгое время выпечки при высокой температуре нужно творожной начинке, чтобы схватиться и не остаться жидкой в середине — проверяйте готовность по легкому загустению верха. - Шаг 10
Перед подачей тарт посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами смородины и мятой. Приятного аппетита!Дайте тарту постоять в холодильнике полный срок — так начинка окончательно стабилизируется и куски будут держать форму при нарезке.
Комментарии
11ДОБРЫЙ ВЕЧЕР !!! ПОДЕЛИТЕСЬ СЕКРЕТОМ - КАК ТАКОЙ ТАРТ ВЫТАЩИТЬ ИЗ ТАКОЙ ФОРМЫ ? СПАСИБО !
Получилась такая вкуснятина, правда Ваш рецепт немного изменила, вместо смородины использовала персики и добавили жидкости с абрикосового варенья которая осталась. А еще я не доглядела за пудинг😭, и решила, что и без него пойдет. Мои маленькие изменения рецепт не испортили.
Вкуснятина!!!😋😋😋 Творожная начинка и ягодный слой - очень нравится!😍💐
Ох,красавец!!!😍🌹
Чудо-пирог!🌺🌺🌺