Несладкое песочное тесто pâte brisée salée для тартов и пирогов
Описание рецепта
Тесто из книги, которым пользуюсь для любых солёных пирогов — надёжная база без лишних хлопот.Слово редактора
Pâte brisée salée — классическое французское несладкое песочное тесто. Используется как основа для открытых пирогов, киш, тартов с солёными начинками. Тесто рассыпчатое, нейтральное по вкусу, хорошо держит форму после выпечки вслепую. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 27–30 см. Хранится в холодильнике до трёх дней или в морозилке до месяца — удобно готовить впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- масло сливочное125г
- сахарная пудра2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории1966кКал81.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
1
1989di
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло хорошо растереть в миске до мягкой однородной массы.Масло должно быть комнатной температуры — так оно равномерно вотрётся в тесто. - Шаг 2Шаг 2Муку высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление. Добавить соль, сахарную пудру и три ст. л. воды, размять всё пальцами.Воду добавляйте постепенно: тесто не должно липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Добавить желток и растёртое масло, продолжать вымешивать тесто, пока оно не соберётся в шар.Не вымешивайте тесто слишком долго после добавления желтка — оно станет жёстким.
- Шаг 4Шаг 4Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на два часа.Тесто можно хранить в холодильнике два-три дня или заморозить на срок до одного месяца.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто, выложить в разъёмную форму, застеленную бумагой, сформировать бортики и прижать их пальцами по краям. Наколоть дно вилкой, накрыть фольгой или бумагой для выпечки и насыпать сверху фасоль или гальку.Используйте разъёмную форму — так проще вынуть готовый корж. Бумага для выпечки под тестом обязательна.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 220 °C около 25 минут. Убрать гнёт и дать коржу немного остыть.Груз из фасоли или гальки не даёт дну подниматься при выпечке вслепую. Убирайте его осторожно — форма и груз очень горячие.
На заметку
Готовый корж остудите перед тем, как добавлять начинку — иначе она осядет. Этот рецепт подходит для любых солёных тартов: с овощами, сыром, мясом. Фото готового коржа помогут ориентироваться по цвету — он должен быть светло-золотистым. Замороженное тесто перед использованием переложите в холодильник на ночь.Оценить525
0
Комментарии
4Где здесь ставить дизлайки? Через 10 мин при ваших 220 гр стенки моего тарта ОБУГЛИЛИСЬ🤬
Тесто все-таки сладкое. Клада 2 десертных ложки пудры без горки, но при соленой начинке неприятный диссонанс - тесто сладкое, начинка соленая. Для сладкой начинки можно оставить так, для соленой - 1 чайной ложки без горки достаточно. И еще, после снятия накрывающей бумаги подержала в духовке еще 3 минуты - подсушила корж, т.к. бумага собирает конденсат и тесто мокрое.
Нужный 😎 рецепт-основа...😃
А почему несладкое? По-моему достаточно сладковатое для несладких начинок - все-таки 2 ст. ложки сахарной пудры?