Кофейный кекс «Нью-Йорк» с черничным джемом и крошкой
Описание рецепта
Богатый по ингредиентам и вкусу кекс с крошкой. С прослойкой джема. Достойная замена торту. В рецепте идет тортовая мука напомню как ее делать в домашних условиях: на 1 стакан муки -снимем 1 стол.л муки , вернем в пакет муки и добавим вместо нее 1 стол.л крахала, итак с каждым стаканом муки. ½ стак. муки-это ½ стол.л крахмала. Если черничного джема под рукой нет — берите любой густой ягодный джем, вкус кекса от этого не пострадает. Отлично подойдёт к утреннему кофе или на десертный стол вместо торта.Слово редактора
Кофейный кекс «Нью-Йорк» — плотная сдобная выпечка на кефире с сочной прослойкой черничного джема и рассыпчатой крошкой из муки, сахара и корицы сверху. Тесто готовится на тортовой муке, которую легко сделать дома, заменив часть обычной муки крахмалом. Кекс выпекается в форме крупным пластом и режется на порции, поэтому подходит и для будничного чаепития, и для праздничного стола как альтернатива торту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Топпинг:
- мука3.5стакан
- сахар белый0.7стакан
- сахар коричневый крупнокристаллический0.7стакан
- корица молотая1.5ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло285г
- Начинка:
- черничный джем1стакан
- сахарная пудра2ст. л.
- Бисквит:
- мука2.5г
- сода пищевая 0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сахар белый1стакан
- яйца куриные крупные2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- кефир0.7стакан
- сливочное масло170г
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры401г501.25% от дневной нормы
- Углеводы1064г354.67% от дневной нормы
- Калории8209кКал342.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим топпинг крошку. Смешаем муку, сахар белый и коричневый, корицу, ½ ч.л соль. Отставим в сторону.Соль в крошке помогает оттенить сладость сахара и корицы — не пропускайте этот ингредиент. - Шаг 2
Затем добавим теплое сливочное масло и перемешаем деревянной ложкой или руками в крошку.Масло для крошки должно быть мягким, но не растопленным, иначе крошка получится однородной, а не рассыпчатой. - Шаг 3
Разогреем духовку до 160 гр. Смажем большую квадратную 23 см на 23 см или прямоугольную форму сливочным маслом. Смешаем муку, пищевую соду и ½ ч.л соль. Взбить отдельно сливочное масло, сахар на средней скорости примерно 2 мин до мягкого состояния. Добавлять по яйцу за раз, перемешивать после каждого раза, а затем желтки, ванильную эссенцию.Яйца вводите строго по одному и не спешите — так масляно-сахарная масса не расслоится и тесто получится однородным. - Шаг 4
Добавляем смешанную муку с пищевой содой в три приема, после каждого перемешиваем, затем кефир. Вылить тесто в форму, распределить лопаткой.Добавляя муку в три приёма, не перебивайте тесто миксером на высокой скорости — от этого кекс может стать плотным. - Шаг 5
Затем джем, также распределяем лопаткой, если он у вас слишком густой можно разогреть его в СВЧ на 20 секунд.Если джем слишком жидкий, распределить его по тесту будет проще холодным — так он не смешается с тестом. - Шаг 6
Последним слоем накрываем топпинг-крошка распределяем равномерно по всей поверхности. Ставим в духовку на 1 час.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре кекса: если она выходит сухой, крошка сверху не должна подгореть. - Шаг 7
Готовый кекс слегка остудим. По желанию посыпаем сахарной пудрой. Разрезаем по порциям и подаем к столу теплым. Кофейные кексы могут хранится до 5 дней при комнатной тем-ре.Дайте кексу постоять хотя бы 10–15 минут после духовки — так прослойка джема немного стабилизируется и слои не поплывут при нарезке.
Комментарии
22Добрый вечер! А в бисквите мука 2 ½ шт. Это тоже стаканы? Спасибо.
Представляю какая это вкуснятина!💖😍🌹
MMM,goooooD😋🌺
Ух, какой кекс-пирог шикарный получился! Аля, скажите пожалуйста соду можно разрыхлителем заменить?
аппетитно!! 😃💗💗