Маффины из цельнозерновой муки с бананом и черникой
Описание рецепта
Рецепт этих маффинов я позаимствовала у Г.Рамзи. Очень меня привлек их состав, включающий в себя целый набор полезных продуктов (бананы, черника, цельнозерновая мука, оливковое масло, кефир...), которые тем не менее одновременно могут представлять собой, с нашей точки зрения, не самый полезный продукт для здоровья - выпечку! )) Однако, здесь я столкнулась как раз с тем случаем, когда полезное оказалось одновременно и ВКУСНЫМ!!! Очень вам рекомендую попробовать эти нежные, ароматные и такие привлекательные маффины, скрывающие внутри свежие сочные ягоды черники! )) P.S. Думаю, что количество используемого сахара в тесте можно немного сократить и положить 70-80 г сахара мусковадо. Нам было и так очень вкусно, поэтому оставляю это решение на ваше усмотрение! )) Кстати, если под рукой нет сахара мусковадо, его вполне заменит обычный коричневый сахар — вкус будет чуть менее карамельным, но маффины всё равно получатся отличными. У меня эти маффины часто идут вместо покупных снеков в дорогу — сытно и не приторно.Слово редактора
Маффины из цельнозерновой муки с бананом, черникой и кефиром — рецепт, вдохновлённый Гордоном Рамзи. Тесто замешивается быстро, без миксера: раздавленные бананы и кефир дают влажность и мягкость, а цельнозерновая мука и сахар демерара — плотную текстуру и карамельные нотки. Черника добавляется в самом конце, чтобы равномерно распределиться и не потерять форму при выпечке. Оливковое масло можно заменить растопленным сливочным. Получается плотная, но не тяжёлая выпечка с ягодами внутри — хороший вариант для завтрака или перекуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бананы2шт.
- мука цельнозерновая300г
- сода1ч. л.
- соль морская1щепотка
- сахар коричневый100г
- кефир284мл
- яйцо1шт.
- оливковое масло75г
- черника200г
- сахар демерарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы428г142.67% от дневной нормы
- Калории2907кКал121.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Необходимые нам продукты. Включить разогреваться духовку на 180 С. Форму для маффинов заполнить соответствующими бумажными формочками.Заранее прогретая духовка и застеленная формочками форма ускорят процесс — тесто не будет ждать и оседать. - Шаг 2
Сахар мусковадо...немного слов об этой разновидности коричневого сахара. Сахар мусковадо — это тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока. Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Такой сахар вырабатывался в американских колониях и очищался уже в Европе — даже его название происходит от старинных испанского слова, обозначающего "неочищенный". Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют. Его комплексный вкус и насыщенный цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам.Не пропускайте этот момент: правильный выбор сахара сильно влияет на цвет и аромат готовых маффинов. - Шаг 3
Бананы раздавить вилкой до кашеобразного состояния.Разминайте бананы до однородности — крупные кусочки могут дать неравномерную текстуру теста. - Шаг 4
В крупной миске смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, щепотку соли и сахар. Создать углубление в смеси этих сухих ингредиентов и добавить раздавленные бананы, слегка взбитое в стакане яйцо,...Углубление в сухой смеси помогает быстрее вмешать влажные ингредиенты без образования комочков. - Шаг 5
...кефир,...Кефир лучше брать комнатной температуры — так тесто перемешается легче и быстрее. - Шаг 6
...и оливкове масло (которое, при желании можно заменить на растопленное сливочное масло). Быстро все перемешать, без фанатизма, убедившись лишь, что все ингредиенты как следует между собой перемешались.Перемешивайте тесто по минимуму — избыточное вымешивание сделает маффины плотными и резиновыми. - Шаг 7
Чернику предварительно вымыть и обсушить.Влажную чернику перед добавлением стоит обсушить бумажным полотенцем, чтобы тесто не стало жидким. - Шаг 8
Добавить в тесто чернику и еще буквально пару раз все аккуратно перемешать,...Добавляйте ягоды в конце и перемешивайте бережно — так тесто не окрасится и останется рыхлым. - Шаг 9
чтобы черника равномерно распределилась в тесте.Пара движений лопаткой достаточно — цель распределить ягоды, а не растереть их в тесте. - Шаг 10
Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполнив их практически полностью... Совет Г.Рамзи, которым я решила не пренебрегать, даже если и боялась, как бы мои маффины не повылезли сильно из формы, учитывая то, то обычно ими рекомендуется заполнять формы на 2/3... Эти маффины тоже достаточно в самом начале хорошо поднялись в духовке, но затем очень гармонично приняли нужную форму и объем (!) и все получилось замечательно! Присыпать сверху обыкновенным коричневым сахаром.Заполняя формочки почти полностью, не бойтесь — тесто поднимется и красиво примет форму сверху. - Шаг 11
Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки, которая при проверке должна выходить из маффина совершенно сухой.Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на время — духовки нагреваются по-разному. - Шаг 12
Дать маффинам остыть пару минут в форму, а затем переложить их на решетку до полного остывания.Дайте маффинам постоять в форме пару минут — так они легче извлекутся и не потеряют форму. - Шаг 13
От души желаю Вам попробовать и насладиться нежным и одновременно ярким вкусом этих маффинов! )) Уверена, такие маффины подойдут в качестве вкусного и полезного завтрака, насыщенного клетчаткой, антиоксидантами, а также микро- и макроэлементами.Такой завтрак хорошо сочетается с йогуртом или чашкой кофе — получается сбалансированный приём пищи. - Шаг 14
И еще, как здОрово, когда вкусное и полезное находят возможность такого замечательного тандема!Финальная мысль автора — отличный повод чаще готовить выпечку с акцентом на пользу, а не только вкус.
Комментарии
27Добрый день ) А если использовать обычный сахар, то результат будет уже не тот? И чем можно заменить чернику? Просто у меня нет черники или других ягод, а очень хочется опробовать рецепт, и не ждать пока выберусь в магазин и куплю все необходимое.
Ирина,сегодня пекла твои маффины,понравились,единственное что сахар мусковадо в виду отсутствия,заменила демерарой,получились нежные,рыхленькие,мягонькие:):),отчет прилагаю😉,спасибо
Очень вкусные маффины!! 😊 Большое спасибо за рецепт!!
Очень понравились маффины - вкусные, не приторно сладкие и полезные!! Спасибо, Ирочка!
Ириша, лови еще пару фото в твою коллекцию. Маффины готовила с брусникой- то , что нашла в морозилке. Вкусно, нежно и, что важно, не очень сладко! Очень они мне понравились , думаю, буду готовить их со свежей ягодой. Спасибо!😋💐