Фетучини с белыми грибами и пармезаном без сливок
Описание рецепта
Этот рецепт я когда-то нашла в блоге Ники Белоцерковской — она делилась техникой болонского повара Массимилиано Берно. С тех пор готовлю именно так: без сливок, зато с ароматным бульоном, розмарином и щедрой горстью пармезана. Белые грибы здесь раскрываются по-настоящему — глубоко и насыщенно.Слово редактора
Классическая итальянская паста с белыми грибами, где вместо сливок используется овощной бульон и сливочное масло. Грибы обжариваются дважды — сначала до полуготовности, затем доходят в бульоне с чесноком и розмарином. Фетучини не доваривают на пару минут и финально обжаривают в сковороде с грибами, заправляя пармезаном прямо перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые замороженные200шт.
- пармезан3
- чеснок1стакан
- масло сливочное70г
- бульон1стакан
- перец черный1щепотка
- розмаринпо вкусу
- овощной бульон1мл
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1337кКал55.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разморозить белые грибы, промыть, нарезать небольшими кусочками и на оливковом масле обжарить до полуготовности (минут 15).Замороженные белые грибы можно заменить свежими — время обжаривания сократится до 10 минут. - Шаг 2Шаг 2Мелко нарубить свежий розмарин. Поставить воду для фетучини.Вместо свежего розмарина подойдёт сушёный, но его нужно в 2 раза меньше.
- Шаг 3Шаг 3На разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рубленый чеснок, немного обжарить. Добавить полуготовые грибы. Обжарить минут пять-семь.Чеснок не должен потемнеть, иначе появится горечь — обжаривать на среднем огне.
- Шаг 4Шаг 4Положить вариться фетучини. Не доварить их на пару минут.Недоваренная паста дойдёт в сковороде с грибами и впитает соус.
- Шаг 5Шаг 5В грибы добавить половину половника овощного бульона, дать покипеть на сковороде минуты три, выпарить и добавить сливочное масло. Всё активно перемешать, постепенно добавляя понемногу выпаривающийся бульон. Держать на огне ещё минут три-пять. Посолить, поперчить, посыпать розмарином.Бульон добавлять порциями, чтобы соус получился кремовым, а не водянистым.
- Шаг 6Шаг 6Слить макароны (сохранить немного воды), выложить их к грибам, перемешать, добавить 2-3 ст. ложки воды, в которой варились фетучини, обжарить вместе пару минут.Вода от пасты содержит крахмал и помогает соусу лучше связаться с фетучини.
- Шаг 7Шаг 7Прямо в сковороде заправить тёртым пармезаном, перемешать и выложить на тарелки.Пармезан добавлять в снятую с огня сковороду, чтобы сыр не свернулся.
На заметку
Подавать фетучини сразу после приготовления — паста быстро впитывает соус и может стать суховатой. Посыпать дополнительно пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Хранить остатки в холодильнике не более суток, разогревать с небольшим количеством бульона или воды. На фото видно, как должна выглядеть правильная текстура пасты — каждая лапша покрыта соусом.Оценить512
0
Комментарии
11Спасибо большое за рецепт! Вчера приготовила,гости были в восторге!Очень-очень вкусно!!! :) 5!
Приготовила вчера - очень вкусно! Т.к. в лесу росли не только белые грибы, то у меня был грибной бульон из светлых грибов, в котором я отварила фетучини, и его же добавляла вместо овощного. Спасибо за рецепт!
Фетучини- это вид пасты. Она такая плоская, шириной 0,6-1 см. Думаю, если Вы будете обращать внимание - то найдете на полках супермаркетов. В общем, не дифицит.
А на что похож фетучини? У нас такое не продаётся. Можно этот ингридиент чем-то похожим заменить? Спасибо.
Спасибо за идею, попробую.