Особенности рецепта: Котлеты по-японски из горбуши с соевым соусом

Name: Котлеты по-японски из горбуши с соевым соусом
Yield: 1 порция
Cuisine: японская кухня
Ingredients: горбуша - 400 шт.; яйца куриные - 2 шт.; кукурузная мука - 1 ст. л.; масло растительное - 2 ст. л.; вино белое - 2 ст. л.; соевый соус - 1 ст. л.; сахар - 0.5 ч. л.; перец черный молотый - по вкусу; лук зеленый - по вкусу; петрушка - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 142586 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ла Ванда.

Котлеты по-японски из горбуши с соевым соусом

26 сентября 2026

Время приготовления

Ла ВандаАвтор рецепта

Описание рецепта

Такие котлеты одинаково хороши как из белой (морской) рыбы, так и из красной... Рыбные котлеты по-японски практически не отличаются от всем известных котлет из мясного или рыбного фарша. В рецепте могут варьироваться лишь дополнительные ингредиенты, но главный компонент остается неизменным. Как известно, секрет любых рыбных котлет – это правильно приготовленный фарш... Итак... Сегодня котлеты из горбуши... Если под рукой нет горбуши, берите любую морскую рыбу — фарш всё равно получится упругим за счёт кукурузной муки и взбитых белков. Отлично подойдут на праздничный стол, если сформировать одну большую котлету-лепёшку и разрезать её на порции.

Слово редактора

Рыбные котлеты по-японски готовятся из фарша горбуши с добавлением белого вина, соевого соуса и кукурузной муки — она заменяет привычный хлеб и делает текстуру плотнее. Взбитые с сахаром белки вводят в фарш отдельно, это придаёт котлетам лёгкость. Обжаривают на сильно разогретой сковороде до золотистой корочки, порционно или в виде одной большой лепёшки. Подают традиционно с рисом и соевым соусом — простой вариант домашней японской кухни без экзотических продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20517г
22796.67% от дневной нормы
Жиры6546г
8182.50% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории142586кКал
5941.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбное филе нарезать кусками. При помощи мясорубки сделать фарш. Добавить яичные желтки, кукурузную муку, соль, перец, масло, соевый соус и вино.
Мясорубка даёт более плотный фарш, чем блендер, — благодаря этому котлеты лучше держат форму при жарке.
Шаг 2
Зеленый лук и петрушку мелко нарубить и добавить к фаршу, хорошо перемешать...
Зелень добавляйте после основного фарша и не перебивайте её слишком мелко — так сохранится текстура и аромат.
Шаг 3
Взбить белки с сахаром, ввести в фарш и аккуратно перемешать.
Взбитые белки вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность фарша.
Шаг 4
Сформировать из готового фарша круглые котлеты. Выкладываем котлеты на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Котлеты могут быть либо порционные, либо пожарены в виде одной большой котлеты-лепешки
Сковороду прогревайте заранее — если масло недостаточно горячее, котлеты пустят сок и не покроются корочкой.
Шаг 5
...
На этом шаге удобно проверить консистенцию фарша: слишком жидкий стоит подержать в холодильнике перед формовкой.
Шаг 6
Готовые котлеты подавать с рисом и с соевым соусом.
Соевый соус для подачи лучше подавать отдельно в соуснице, чтобы каждый мог регулировать его количество.

На заметку

Готовые котлеты хорошо сочетаются не только с рисом, но и с овощами на пару или лёгким салатом из огурца. Хранить их лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая на сковороде без крышки, чтобы корочка не размякла. Если формовать одну большую лепёшку, время обжарки увеличится — ориентируйтесь на золотистый цвет с обеих сторон.