Особенности рецепта: Тат — постный картофельный суп с грибами и шалфеем

🟢 Быстро 🔥 969 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ktaara.

Тат — постный картофельный суп с грибами и шалфеем

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Приготовить картофельный суп я собиралась давно. Но дотянула до безмясного периода у мужа... А суп-то готовится на курдючном сале, с невероятно вкусными шкварками! Но решила рискнуть приготовить его на растительном масле. Самое забавное, получилось довольно неплохо. Только вот репки в магазине не было, пришлось проигнорировать, да и сушеных лисичек добавила для нажористости. Сушеные лисички, кстати, грибы так себе - ни вкуса от них особого, ни запаха, да и отвар от них горчит противно - надо отваривать, отжимать и только потом забрасывать в общий котел.

Слово редактора

Тат — густой картофельный суп, традиционно готовящийся на курдючном сале. В этой версии сало заменено растительным маслом — суп получается постным, но не пустым: морковь, грибы, чеснок и шалфей дают насыщенный вкус. Крахмалистый картофель слегка загущает бульон естественным образом. Подходит для вегетарианского и постного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок1стакан
грибы1горсть
масло растительное100мл
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры101г
126.25% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории969кКал
40.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель очищаем и нарезаем кубиками со стороной около 1 см, заливаем водой — воду не сливаем, крахмал в ней поможет немного загустить суп.
Берите крахмалистые сорта картофеля — от них зависит консистенция супа.
Шаг 2
Шаг 2
Морковь нарезаем мелким кубиком: сначала шинкуем соломкой, затем рубим кубиком. Лук — четвертькольцами, чеснок мелко рубим.
Мелкий кубик моркови хлопотен, но даёт более однородную текстуру и лучший вкус.
Шаг 3
Шаг 3
Грибы отвариваем, отжимаем — нарезать не обязательно.
Если грибы крупные, можно разорвать руками — так они лучше отдают вкус бульону.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреваем казан, наливаем растительное масло не жалея. Пассеруем лук, в процессе добавляем половину соли, паприку, куркуму, чёрный перец. Затем добавляем морковь и обжариваем до изменения цвета.
Масла не жалейте: в постном овощном супе жир — основной носитель вкуса.
Шаг 5
Шаг 5
В казан вливаем 2 литра кипятка вместе с картофелем и водой от замачивания. Добавляем грибы, чеснок, веточки сельдерея, лавровый лист, перец горошком и шалфей — его лучше завязать в марлю.
Шалфей в марлевом мешочке удобно вынимать и он не оставляет горечи при долгой варке. Столовая ложка с горкой — смелое количество, уменьшите если не уверены.
Шаг 6
Шаг 6
Варим суп на слабом огне 25–30 минут. За пять минут до конца вылавливаем сельдерей и мешочек с шалфеем, добавляем сушёные укроп и петрушку, досаливаем по вкусу.
Пробуйте суп на соль только в конце — в процессе варки вкус концентрируется.
Шаг 7
Шаг 7
Даём супу настояться около получаса перед подачей.
Настаивание обязательно: суп раскрывается примерно через полчаса после выключения огня.

На заметку

Подавайте тат горячим, просто так или с ржаным хлебом. Хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве слегка густеет, можно добавить немного воды. Этот рецепт легко адаптировать: в непостный день шалфей и грибы отлично работают и с куриным бульоном. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию зажарки и готового супа.

Оценить59

Ktaara