Чизкейк с белым вином и виноградом без выпечки крема
Описание рецепта
Прекрасный летний десерт: легкий и нежный, да еще и в сезон винограда. Стоит приготовить и попробовать! Чизкейк предназначается взрослым, так как в его составе есть вино. Хотя, конечно же, белое вино можно заменить виноградным соком и смело давать деткам — им такой тортик ну очень понравится! Рецепт позаимствовала в одном из блогов. Кстати, если хотите десерт понежнее, попробуйте взять чуть меньше желатина — крем получится мягче, почти как мусс. А ещё это отличный повод разобраться с оставшимся после лета виноградом.Слово редактора
Чизкейк без выпечки крема: основа из песочного печенья запекается всего двадцать минут, а сливочная начинка держится на желатине и взбитых сливках. Виноград, замоченный в белом вине, отдаёт сок для желе, которым чизкейк покрывают сверху — получается многослойный десерт с винным акцентом. Вино можно заменить виноградным соком для детского варианта. Подходит для тех, кто ищет летний десерт с сезонными ягодами и без долгого приготовления в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье150г
- масло сливочное75г
- ваниль в стручкахпо вкусу
- вино белое240мл
- виноград белый200г
- Крем-чиз
- сыр сливочный250г
- сахар100г
- лимонный сок2ст. л.
- сливки 33–35%240мл
- желатин листовой10г
- вино белое120мл
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры231г288.75% от дневной нормы
- Углеводы280г93.33% от дневной нормы
- Калории3874кКал161.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала за день до приготовления крем-чиза нарежьте 200 г винограда на ломтики, удалите косточки и замочите в 240 г белого вина на ночь.Замачивание за сутки вперёд обязательно: виноград должен успеть отдать сок и напитаться вином. - Шаг 2
Измельчите печенье в крошку, добавьте топленое сливочное масло, ваниль, размешайте до однородности.Крошку удобнее делать в блендере — так масса получится однороднее и лучше склеится с маслом. - Шаг 3
Застелите форму пергаментом, выложите крошку и разровняйте. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150°C в течение 20 минут.Плотно утрамбуйте крошку перед выпечкой, иначе основа рассыплется при нарезке готового торта. - Шаг 4
Вот уже готовый виноград, который за ночь настоялся в холодильнике.На этом этапе виноград можно слегка обсушить бумажным полотенцем перед дальнейшим использованием. - Шаг 5
Теперь слейте весь винный сок через сито.Сохраните слитый сок — он пойдёт и в крем, и в желе, так что не выливайте его случайно. - Шаг 6
Тем временем достаем готовый корж из духовки и даем ему хорошенько охладиться.Корж должен остыть полностью, иначе крем начнёт таять и слои чизкейка смешаются. - Шаг 7
Готовим крем. Для начала берем 120 г винного сока, который у нас за ночь настоялся, добавляем к нему желатин, оставляем набухать минут на 10, затем подогреваем на маленьком огне до растворения крупинок и процеживаем его через марлю. Взбиваем сливки с 50 г сахара до устойчивых пиков. Отдельно взбиваем сливочный сыр со 100 г сахара и лимонным соком до кремообразного состояния, пока сахар весь не растворится.Желатин важно не перегреть — при кипении он теряет желирующие свойства и крем не застынет. - Шаг 8
В сливочный сыр добавляем несколько ложек взбитых сливок и перемешиваем лопаткой.Добавляйте сливки порциями и аккуратно, чтобы сырная масса не осела и не стала жидкой. - Шаг 9
Затем добавляем готовый желатин, мешаем очень хорошо, но аккуратно.Вмешивайте желатиновую смесь, пока она ещё тёплая, но не горячая — так она равномерно распределится. - Шаг 10
Добавляем оставшиеся взбитые сливки и перемешиваем до однородности. Я еще добавила несколько капель ванильного масла.Ванильное масло можно заменить экстрактом ванили или семенами стручка, которые уже есть в составе. - Шаг 11
Выливаем немного этой сливочной массы на основу из печенья, засыпаем виноградом.Распределяйте крем тонким слоем, чтобы виноград не провалился на дно, а остался в середине начинки. - Шаг 12
Выливаем на виноград остальную часть сливочного крема, выравниваем и ставим в холодильник. В это время можно приготовить желе из оставшегося вина. Смешать вино, сахар, желатин, поставить на маленький огонь, мешать до растворения крупинок (не кипятить). Процедить через марлю, дать остыть и вылить на верх чизкейка. Поставить в холодильник часов на 6 или же на ночь до охлаждения и застывания.После заливки крем нужно разровнять лопаткой сразу, пока масса не начала подхватываться желатином. - Шаг 13
Украсить чизкейк виноградом и ломтиками лимона.Не кипятите винное желе — от кипения вкус становится резче, а желатин может потерять силу. - Шаг 14
И, как всегда, готовый торт в разрезе)Перед подачей проведите тонким ножом по краю формы, смоченным в горячей воде — так торт легче достать. - Шаг 15
Приятного аппетита! Очень нежный сливочный вкус с легкой кислинкой, но в то же время сладкий. Короче, обязательно попробуйте, отличный вкусный десерт в летнее время!Тортик лучше нарезать охлаждённым ножом — срез получится чище, а слои не потянутся.
Комментарии
45Ниночка, СПАСИБО за такой замечательный тортик 😘💗💐. Фото добавила и комментарий к фото, однако не увидела его, так что повторюсь 😏
Спасибо большое за рецепт. Торт очень вкусный и легкий в приготовлении. Фото прилагаю. 🌻
Здравствуйте а какое вино брали? Сухое, полуслаткое
Скажите пжл а печенье какое? :)
Вкусный очень, спасибо!!! Муж оценил! Конечно не такой красивый как у вас и печенье у меня было шоколадное.=)🌺