Чавыча, запечённая на зелени фенхеля с лимоном
Описание рецепта
Очень люблю я эту рыбу. Видела однажды на Камчатке как чавыча шла на нерест - плескануло так, что я подумала - человек с берега упал, а оказалась это рыба так играет, когда вверх по течению идет. Она по-моему самая большая из дальневосточных лососевых, жирная, очень нежная. Давно хотела запечь лосось с зеленью фенхеля (когда-то читала, что рыбу по такому рецепту любил знаменитый импрессионист Клод Моне и мне захотелось попробовать) не пожалела - действительно очень приятное сочетание запаха фенхеля с красной рыбой и лимоном.Слово редактора
Чавыча — самая крупная из дальневосточных лососевых, с плотным жирным мясом, которое не нуждается в сложных маринадах. Здесь она запекается на подушке из зелени фенхеля: та отдаёт рыбе лёгкий анисовый аромат. Лимон кладётся прямо к кускам шкуркой вверх — так цедра прогревается и не даёт кислоте пересушить мясо. Рецепт подойдёт для любого куска лосося.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зелень100г
- лимоны0.3шт.
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории20кКал0.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чавычу нарезала поперёк на куски, от шкуры и костей не отделяла.Если достался кусок около головы, плавники и крайний тонкий кусочек лучше отложить на уху — они дадут хороший бульон. - Шаг 2
В форму для запекания выложила зелень фенхеля.Фенхель можно взять только зелёные перья, без стебля — они мягче и ароматнее. - Шаг 3
Шаг 3На зелень уложила куски чавычи, присолила и сбрызнула оливковым маслом.Соли не жалейте: жирная рыба хорошо её принимает. - Шаг 4Шаг 4Лимон нарезала дольками и разложила их рядом с рыбой шкуркой вверх.Дольки лимона шкуркой вверх — важный момент: так цедра отдаёт аромат, а мякоть не делает рыбу кислой.
- Шаг 5Шаг 5Запекала в разогретой до 180–200 °C духовке около 15 минут.Время зависит от толщины кусков. Готовность проверяйте вилкой — мясо должно легко расслаиваться.
- Шаг 6Шаг 6Вынула форму из духовки, прикрыла и дала постоять ещё около пяти минут.«доходить» под крышкой или фольгой обязательно — так соки перераспределяются и рыба остаётся сочной.
На заметку
Подавайте прямо в форме или переложите на тарелку вместе с запечённым фенхелем — он становится мягким и сладковатым. Рядом хорошо идут отварной картофель или свежий салат. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до двух суток, разогревать на минимальном огне или не разогревать вовсе — холодная чавыча тоже вкусна. Этот рецепт с фото подходит для любого куска лосося или форели.Оценить517
0
Комментарии
2Красная 😌 рыбка с лимончиком 😉...,что ещё для 😇 счастья надо?))) 😄
Ах, чавыча!!! Королева дальневосточных лососей!!! 😋😋😋 Обожаю ее... Я видела таких особей, которые не умещались в ванну... Самое парадоксальное то , что у этой огромной и вкуснейшей рыбы самая мелкая и самая невкусная икра...😠