Особенности рецепта: Торт-запеканка «Летние ягоды» с крыжовником и смородиной

🟢 Быстро 🔥 13167 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Pugsy (Светлана).

Торт-запеканка «Летние ягоды» с крыжовником и смородиной

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Pugsy (Светлана)Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Летний торт с кислинкой — крыжовник и смородина в творожной начинке, тонкий песочный корж и румяное безе сверху. Получается нарядно и без лишних усилий.

Слово редактора

Торт-запеканка на песочной основе с творожно-ягодной начинкой и меренгой сверху. В начинку идут крыжовник и чёрная смородина — кислые летние ягоды отлично балансируют сладость творога. Корж формируется бортиками, начинка запекается вместе с тестом, а безе добавляется в конце и зарумянивается под жаром. Подойдёт для летнего стола, когда ягоды в сезоне.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1344г
1493.33% от дневной нормы
Жиры742г
927.50% от дневной нормы
Углеводы217г
72.33% от дневной нормы
Калории13167кКал
548.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Юлия Ермишина

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Добавить мягкое масло, нарезанное кусочками, сметану, яйца и ром. Вымесить тесто и убрать в холодильник на полчаса.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — тесто получится рассыпчатым, а не жёстким.
Шаг 2
Шаг 2
Перебрать и помыть ягоды. У крыжовника и смородины срезать хвостики.
Хвостики лучше срезать ножницами — быстрее, чем руками.
Шаг 3
Шаг 3
Творог смешать с яичным желтком, сахаром и манной крупой. Добавить ягоды и перемешать.
Манная крупа впитывает лишний сок из ягод и не даёт начинке растечься при нарезке.
Шаг 4
Шаг 4
Разъёмную форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и руками равномерно распределить по дну, формируя бортики высотой около пяти сантиметров. Из бумаги для выпечки вырезать ленту по ширине зазора между бортиком и стенкой формы и прилепить её по всему периметру к масляной смазке.
Бумажная лента защищает тесто от подгорания там, где оно тонкое у стенки формы — не пропускайте этот шаг.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить творожную массу с ягодами в форму и отправить в духовку на час при температуре около 160 °C.
Следите, чтобы середина запеканки не была жидкой перед нанесением меренги: слегка покачайте форму.
Шаг 6
Шаг 6
Взбить белки с сахарной пудрой. За несколько минут до конца выпечки достать пирог из духовки, вылить сверху взбитые белки, увеличить жар и допечь до зарумянивания меренги.
Белки взбивайте в чистой сухой миске — любые следы жира не дадут пене подняться. Увеличивайте жар до 180–200 °C, чтобы меренга схватилась за пять-семь минут.
Шаг 7
Шаг 7
Если остались лишние белки, выпечь из них небольшие «пуговки» безе для украшения.
Безе-пуговки выпекайте при 100 °C около часа — они должны высохнуть, а не подрумяниться.

На заметку

Торт лучше нарезать полностью остывшим — начинка уплотняется и держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту можно брать любые кислые летние ягоды: красную смородину, клюкву или смесь. Фото готового торта лучше делать в разрезе — видна слоистость: тесто, ягодный творог, меренга.

Оценить533

Pugsy (Светлана)