Картофель фри с пряным кетчупом — хрустящий и без лишних хлопот
Описание рецепта
Раз в какое-то время хочется чего-то жареного и хрустящего — и вот тогда этот рецепт очень кстати. Картофель нарезаю тонкими ломтиками, чтобы удобно было брать руками, и обжариваю дважды: именно двойная обжарка с заморозкой даёт ту самую корочку. Кетчуп делаю сама — с хреном, горчицей и каплей табаско он получается острее и интереснее магазинного. Подавайте сразу, пока всё горячее.Слово редактора
Картофель фри с пряным кетчупом — домашняя версия популярного фастфуда. Соус готовится из томатного кетчупа, горчицы с зёрнами, хрена, мёда и табаско — получается остро, кисло и чуть сладко. Сам картофель нарезается тонкими ломтиками и обжаривается дважды: сначала коротко, потом после заморозки — до золотистой корочки. Подойдёт как закуска или гарнир для тех, кто любит что-то хрустящее и острое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус:
- кетчуп томатный1стакан
- горчица с зернами2.5ст. л.
- мед4ч. л.
- хрен1шт.
- соус табаско2ч. л.
- сельдерей семена0.5
- специипо вкусу
- Основные
- картофель1кг
- растительное масло рафинированное4стакан
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры924г1155.00% от дневной нормы
- Углеводы343г114.33% от дневной нормы
- Калории9852кКал410.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для соуса: томатный кетчуп, горчицу с зёрнами, протёртый готовый хрен (полторы столовые ложки), мёд, табаско, семена сельдерея и специи.Соус можно сделать за несколько часов или даже за сутки — вкус станет насыщеннее. - Шаг 2
Накрыть соус плёнкой и убрать в холодильник настояться.Чем дольше соус стоит в холодильнике, тем ярче раскрываются специи. - Шаг 3
Картофель нарезать тонкими ломтиками, положить в ледяную воду на 10 минут, затем обсушить.Ледяная вода вымывает лишний крахмал — ломтики получатся более хрустящими. - Шаг 4
Шаг 4Обжарить ломтики во фритюрнице в несколько приёмов — около четырёх минут каждую партию.Не перегружайте корзину фритюрницы: картофель должен лежать свободно, иначе не поджарится равномерно. - Шаг 5Шаг 5Выложить обжаренный картофель на бумажные полотенца, дать стечь маслу, затем заморозить на один час.Заморозка перед второй обжаркой — ключевой шаг: именно она даёт характерную хрусткую корочку.
- Шаг 6Шаг 6Снова обжарить картофель при 180 °C ещё четыре минуты или до золотистого цвета.Следите за цветом: при 180 °C золотистый оттенок появляется быстро, лучше не отходить.
- Шаг 7Шаг 7Посолить, поперчить и подавать горячим с пряным кетчупом.Соль добавляйте сразу после обжарки, пока картофель горячий — так она лучше держится.
На заметку
Подавайте картофель сразу — через несколько минут корочка размягчается. Пряный кетчуп хранится в холодильнике до трёх суток в закрытой банке. Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество табаско. Этот рецепт с фото легко адаптировать: картофель можно запечь в духовке при 220 °C вместо фритюра — будет менее жирно, но тоже хрустяще.Оценить537
0
Комментарии
9Вот это технология! 😎 Не просто так пожарил 😉 и всё...Надо запомнить))) 😄
Срочно пробуем новое картофельное блюдо!😋🌷🌺
Как вкусно! 😌😊😊😊😘💗😘
как мне нравится этот сорт картофеля! в нарезке классно смотрится! 😃
Хороша картошечка, Аль!! 😋😋😋Да ещё и с таким вкусным соусом!!!!!😍💗