Яблочно-коричные капкейки с яблочным кремом на желатине
Описание рецепта
В последнее время почему-то упорно обращаю внимание на выпечку без использования сливочного масла и вообще с минимальным количеством жира. Ну ладно б толстая была smile.gif, не знаю, может мой организм мне что-то подсказывает? Из последних находок капкейки с яблочным кремом. Скорее даже не кремом а яблочным пюре, которое не сползает с капкейков за счет добавленного в него желатина. Если замените желатин на агар-агар, то рецепт станет абсолютно постным /источник: ЖЖ/. Кстати, если печете капкейки для детского праздника, лимонную кислоту можно смело оставить — она нужна, чтобы пюре не потемнело, а не для кислинки. А агар-агар отлично работает и в холодную погоду, когда желатин иногда капризничает.Слово редактора
Капкейки на кефирном или обычном тесте с корицей, покрытые не масляным, а яблочным кремом — по сути, взбитым пюре, стабилизированным желатином. Такой вариант заметно легче классического баттеркрема и подходит тем, кто ищет выпечку без сливочного масла. Желатин можно заменить агар-агаром — тогда рецепт становится подходящим для постного стола. Текстура крема зависит от сочности яблок: чем сочнее плоды, тем дольше он схватывается в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- сахар0.5г
- сода0.5ч. л.
- ванилин1г
- корица0.5ч. л.
- пюре250мл
- масло растительное4ст. л.
- яблочный уксус1ст. л.
- яблоки3шт.
- лимонная кислота0.3ч. л.
- желатин1ч. л.
- вода0.5мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории1124кКал46.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отдельно смешать в мисках сухие и мокрые ингредиенты, а затем соединить их.Сухие ингредиенты просейте заранее — так тесто получится однороднее и без комочков. - Шаг 2Шаг 2Тесто разложить в формочки для кексов и выпекать при температуре 180оС 30-40 минут.Проверяйте готовность деревянной палочкой: если выходит сухой — капкейки готовы, не пересушите их.
- Шаг 3Шаг 3Распустить желатин в 1/2 стакана воды (если яблоки очень сочные, то можно уменьшить кол-во воды, в котором распускаем желатин).Дайте желатину набухнуть несколько минут перед нагреванием, иначе он растворится неравномерно.
- Шаг 4Шаг 4Для крема пюрировать с помощью блендера очищенные яблоки. Добавить лимонную кислоту.Выбирайте некислые сочные сорта яблок — от них зависит и вкус крема, и его густота.
- Шаг 5Шаг 5Пюре прогреть и добавить сахар, затем распущенный желатин и взбивать блендером 5 минут.Следите, чтобы пюре не закипело при прогревании — иначе желатин потеряет часть своих свойств.
- Шаг 6Шаг 6Добавить соду и взбивать еще 3 минуты, пюре станет пышным и светлым.Взбивайте до однородной пышной массы, не прерываясь — сода вводит в крем воздух неравномерно, если делать это рывками.
- Шаг 7Шаг 7Если яблоки у Вас сочные и крем остался достаточно жидким, то положите его в кондитерский мешок и уберите на 30-60 мин. в холодильник, там он схватится (у меня на это ушло 3 часа). Нам нужно мягкое состояние, когда крем достигнет его, можно украшать капкейки.Не убирайте крем в морозилку, чтобы ускорить процесс — так текстура станет неоднородной и зернистой.
- Шаг 8
Украсить кремом капкейки с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!Наносите крем сразу после охлаждения до нужной консистенции — застывший повторно распределить сложнее.
Комментарии
5Очень 😌 аппетитные и манят,манят 😌за собой))) 😄🌺🍃
Сплошное яблочное удовольствие😋😇
Отличные!!!
Суперские!!😍 Двойное яблочное удовольствие, а сверху наподобие зефира что-то, наверное, получается!😋😋😋 В общем, я туточки😘
Чудесная яблочная бомба)pooh_lol Вкусно!)