Торт "добос" - классика венгерского кондитерского искусства

Торт "добос" - классика венгерского кондитерского искусства

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. «Добос» был любимым лакомством императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.

«Добос» - традиционный венгерский торт, состоящий из 6-8 тонких слоев легкого бисквита, скрепленных кофейно-шоколадным масляным кремом и украшенный  хрустящей карамельной глазурью из жженого сахара.

Это мой дебют на сайте «Едим дома» и я хочу поблагодарить моих вдохновительниц: Nin@ G.Lov., Снежинка Татьяна, Liza Oliver, Elen@Lat, Nadin, Julia Z, burro.salvia, Эгги Астахова и многих других, с кем я общалась на сайте и по чьим рецептам регулярно выпекаю шедевры! Спасибо вам, девчонки, за ваш труд!

По поводу торта могу сказать, что, пока фотографировала его, балдела от ярко выраженного запаха кофе с шоколадом. Перед употреблением лучше минут за 15 достать его из холодильника – тогда он станет мягусеньким с хрустящим слоем карамели. Карамель в классическом рецепте (и у меня) твердая, поэтому любителям мягкой карамели лучше использовать свой вариант.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы41г
    13.67% от дневной нормы
  • Калории497кКал
    20.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ms Frisella

Шаги рецепта

  • Подготовка Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.

    Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.

  • Шаг 1 Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.

    Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.

  • Шаг 2 Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.

    Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.

  • Шаг 3 На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.

    На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.

  • Шаг 4 Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, "Эстерхайзи", сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.

    Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, "Эстерхайзи", сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.

  • Шаг 5 Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.

    Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.

  • Шаг 6 Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.

    Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.

  • Шаг 7 Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).

    Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).

  • Шаг 8 Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.

    Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.

  • Шаг 9 Размягченное сливочное масло взбить.

    Размягченное сливочное масло взбить.

  • Шаг 10 Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.

    Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.

  • Шаг 11 Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.

    Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.

  • Шаг 12 Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.

    Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.

  • Шаг 13 Приятного кофе-чаепития!!!

    Приятного кофе-чаепития!!!

Оценить568
0

Автор рецепта

ВалерияВалерия,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

32
Оставить комментарий
  • Ирина Арканникова
    Ирина Арканникова

    Ах,наверно вкусняшик!!!!!! Выглядит так ням-нямисто!!!!😆🌷

    • Ms Frisella
      Ms Frisella

      Валерия!!Спасибо за рецепт!!Все получилось ,кроме глазури,но я не расстроилась и решила обойтись без нее))pooh_lolвкус мне очень понравится!💐

      • Ms Frisella
        Ms Frisella

        Валерия!У меня вопрос по глазури,сахар нужно только растопить или поварить какое-то время и если нужно,то сколько времени?😕

        • Валерия
          ВалерияАвтор рецепта

          Девчонки, еще раз огромное СПАСИБО всем, кто поддержал мой дебют! 💖💖💖 Благодаря вам рецепт набрал большой рейтинг (24 человека отдали свои голоса) и всего лишь 1 не хватило до РД!!! Я считаю, что это ОЧЕНЬ удачный дебют! Тем более, что все мои любимые "сладкоежки" проголосовали за меня! Такое не забывается! С💗П💗А💗С💗И💗Б💗О💗!!!

          • Cо_вкусом_ванили
            Cо_вкусом_ванили

            Отличное начало, Лера! Хороший, вкусный и красивый тортик у Вас получился😍😍😍

            Оставить комментарий