Торт "добос" - классика венгерского кондитерского искусства
Описание рецепта
Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. «Добос» был любимым лакомством императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.
«Добос» - традиционный венгерский торт, состоящий из 6-8 тонких слоев легкого бисквита, скрепленных кофейно-шоколадным масляным кремом и украшенный хрустящей карамельной глазурью из жженого сахара.
Это мой дебют на сайте «Едим дома» и я хочу поблагодарить моих вдохновительниц: Nin@ G.Lov., Снежинка Татьяна, Liza Oliver, Elen@Lat, Nadin, Julia Z, burro.salvia, Эгги Астахова и многих других, с кем я общалась на сайте и по чьим рецептам регулярно выпекаю шедевры! Спасибо вам, девчонки, за ваш труд!
По поводу торта могу сказать, что, пока фотографировала его, балдела от ярко выраженного запаха кофе с шоколадом. Перед употреблением лучше минут за 15 достать его из холодильника – тогда он станет мягусеньким с хрустящим слоем карамели. Карамель в классическом рецепте (и у меня) твердая, поэтому любителям мягкой карамели лучше использовать свой вариант.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сахар150г
- мука150г
- соль1щепотка
- шоколад черный горький250г
- сахарная пудра100г
- кофе растворимый6ч. л.
- масло сливочное350г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать. - Шаг 1
Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара. - Шаг 2
Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями. - Шаг 3
На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин. - Шаг 4
Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, "Эстерхайзи", сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент. - Шаг 5
Таким же образом испечь еще 5-7 коржей. - Шаг 6
Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры. - Шаг 7
Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду). - Шаг 8
Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть. - Шаг 9
Размягченное сливочное масло взбить. - Шаг 10
Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник. - Шаг 11
Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема. - Шаг 12
Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта. - Шаг 13
Приятного кофе-чаепития!!!