Копчёнка в рассоле с чесноком и кориандром
Описание рецепта
Копченка! Наверняка не литературно, но так говорила моя бабушка и все в деревне))) Коптили мы с ней вместе, весь день, много... И было что-то в этом волшебное... Ну вот мы приобрели гриль с коптильней и... Сейчас пора осенняя, может, кому-то пригодится... Не для голосования.Слово редактора
Копчёнка — домашнее копчёное мясо, которое маринуют в насыщенном солевом рассоле несколько дней, а затем коптят в марле. Рассол готовят по простому старому принципу: соли столько, чтобы сырое яйцо не тонуло. Специи — на вкус, без ароматных трав вроде лаванды. Подходит для любого мяса. Коптить лучше на вишнёвых ветках — они дают мягкий аромат без горечи.Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории804кКал33.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо натираем перцем и любимыми специями — кориандром, чесноком и тем, что нравится. Итальянские травяные сборы с лавандой не берём. Массируем мясо долго и тщательно.Чем дольше и тщательнее массируете мясо со специями, тем глубже они проникают внутрь. - Шаг 2
Шаг 2Готовим рассол: в 2 литрах воды растворяем соль — её должно быть столько, чтобы опущенное в воду сырое яйцо всплывало и не тонуло.Проверяйте яйцо именно в холодном рассоле — в тёплой воде оно ведёт себя иначе. - Шаг 3
Промассированное мясо плотно оборачиваем марлей в два слоя.Марля удерживает специи на поверхности и не даёт мясу потрескаться при копчении. - Шаг 4Шаг 4Опускаем мясо в рассол и убираем в холодильник на четыре дня. Если не хотите переворачивать периодически — увеличиваем объём рассола втрое и придавливаем мясо грузом, чтобы не всплывало.При объёме рассола втрое больше мясо просаливается равномернее без переворачивания.
- Шаг 5Шаг 5Коптим мясо прямо в марле на вишнёвых веточках до готовности.Вишнёвые ветки можно заменить ольховой или яблоневой щепой — аромат будет мягким, без горечи.
На заметку
Готовую копчёнку нарезайте после полного остывания — так срез получается ровным. Хранить в холодильнике до пяти суток, завернув в пергамент. Этот рецепт хорош для свинины, говядины и птицы. Сделайте фото до того, как подадите на стол, — съедают быстро.Оценить526
0
Комментарии
7Вита,интересно 😇 как читать твои рецептики))) 😍 Запускай 😌 почаще)))
У нас тоже по-белорусски "каляндра"😄 Смачое мяско!!!!!!!!!!!!😍😍😍
Каляндра, на Украине, - это кориандр.
Витуля,ну угостила,лежу вдыхаю ароматы!!!😋💖😍
Виточка,очень аппетитное мясо на фото😋😋Да,для копчения надо минимум специй в маринад,перчик,лаврушка и кориандр дают потом такой головокружительный 😇😇😇аромат.У нас есть своя коптилка и для мяса и для рыбы тоже отдельная есть.У меня этим муж занимается,я только дегустирую😋😋😄💗💐