Особенности рецепта: Баранина на луковой подушке с зирой и розмарином

🟢 Быстро 🔥 6 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Valentina 78.

Баранина на луковой подушке с зирой и розмарином

10 июля 2026

Время приготовления

Valentina 78Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Баранья лопатка с зирой выходит именно такой, какой и должна быть: румяная снаружи, сочная внутри. Луковая подушка здесь не гарнир — она держит мясо над дном формы и питает его влагой всё время томления. Мне нравится, что специй совсем немного: зира и розмарин работают сами по себе, не перебивая вкус баранины. Блюдо требует времени, но почти не требует внимания.

Слово редактора

Баранья лопатка запекается на кольцах лука — они отдают влагу и не дают мясу пригореть снизу. Специи минимальные: соль, зира и розмарин — ничего лишнего. Технология двухэтапная: сначала сильный жар формирует корочку, потом долгое томление делает мякоть мягкой. Подойдёт для воскресного обеда или праздничного стола, когда хочется нажористое горячее без сложных манипуляций.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
розмарин1
зира1ч. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории6кКал
0.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Eva

79🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Valentina 78

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреваем духовку до 260 °C.
Форма должна быть достаточно глубокой — при высокой температуре лук выделяет сок.
Шаг 2
Луковицу очищаем и нарезаем толстыми кольцами. Выкладываем кольца в жаропрочную форму ровным слоем.
Кольца кладите плотно: они — единственная «подставка» под мясо.
Шаг 3
Баранью лопатку со всех сторон натираем солью, перцем и зирой.
Зиру можно растереть в ладонях перед нанесением — аромат раскроется сильнее.
Шаг 4
Шаг 4
Кладём лопатку на луковую подушку. Сверху раскладываем веточки розмарина.
Розмарин кладите целыми ветками: при запекании он не пригорает и равномерно ароматизирует мясо.
Шаг 5
Шаг 5
Ставим форму в духовку при 260 °C на 20–30 минут, пока не начнёт образовываться корочка.
Следите за цветом корочки: если темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой и снимите её за 15 минут до конца.
Шаг 6
Шаг 6
Уменьшаем температуру до 160 °C и томим мясо от полутора до двух часов до готовности.
Готовность проверяйте по внутренней температуре — около 75 °C — или проколите мясо: сок должен быть прозрачным.

На заметку

Готовую лопатку достаньте из духовки и дайте постоять под фольгой около 10 минут — соки перераспределятся. Подавайте с запечёнными овощами или лавашем. Этот рецепт с фото легко повторить: лук после запекания становится мягким и карамелизованным, его тоже подают на стол. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше под крышкой с небольшим количеством воды.