Салат из шпината, спаржи и яйца всмятку
Описание рецепта
Спаржа с жидким желтком — сочетание, которое мне нравится за простоту и точность: важно не переварить ни то ни другое. Салат получается лёгким, но сытным — хлопья сыра и оливковое масло делают своё дело.Слово редактора
Свежий салат из листьев романо, шпината и отварной спаржи — лёгкое блюдо без тепловой обработки основных ингредиентов. Спаржу бланшируют две-три минуты, яйца варят ровно две минуты после кипения — желток остаётся жидким. Крупные хлопья сыра Джугас и заправка из оливкового масла с белым винным уксусом дополняют вкус. Подойдёт как лёгкий обед или закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- салат1пучок
- шпинат120г
- спаржа150г
- сыр джугас100г
- яйцо4шт.
- оливковое масло5ст. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- соль1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кочан романо разберите на отдельные листья, промойте, обсушите и крупно порвите руками. Шпинат промойте и просушите. Смешайте листья романо со шпинатом.Листья романо можно заменить батавией или айсбергом — текстура будет плотнее. - Шаг 2Шаг 2У крупных стеблей спаржи подрежьте грубую часть, кожицу слегка зачистите ножом для чистки овощей. Забросьте спаржу в кипящую подсоленную воду и варите две-три минуты, затем переложите в ледяную воду, остудите и просушите. Крупные стебли разрежьте вдоль пополам, молодую спаржу — на две-три части поперёк.Ледяная вода после бланширования сохраняет яркий зелёный цвет спаржи и останавливает приготовление.
- Шаг 3Шаг 3Яйца сложите в сотейник с холодной подсоленной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите ровно две минуты после закипания, затем сразу поставьте под ледяную воду. Аккуратно очистите и разрежьте пополам.Следите за временем: две минуты после закипания дают жидкий желток. Если нужен чуть более плотный — варите три минуты.
- Шаг 4Шаг 4Сыр Джугас натрите крупными хлопьями.Для крупных хлопьев удобно использовать овощечистку: проведите ею по краю куска сыра.
- Шаг 5Шаг 5Смешайте листья салата с отваренной и молодой спаржей и хлопьями сыра. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и белым винным уксусом. Подавайте с половинками яиц сверху.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе листья дадут воду.