Рагу из кролика с пастой и тёртым сыром
Описание рецепта
Кролик в томатном соусе с пастой — то, что хочется есть медленно и без спешки. Мясо буквально тает, соус густой и ароматный, а тёртый сыр связывает всё воедино.Слово редактора
Рагу из кролика с пастой — сытное итальянское блюдо, где ножки тушатся около полутора часов в томатном соусе с овощами, тимьяном и лавровым листом. Мясо получается мягким, легко отходит от кости. Готовый соус смешивают с варёной пастой и щедро посыпают тёртым сыром. Подходит для неспешного воскресного ужина, когда не жалко времени на плиту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь3г
- кролик4шт.
- мука2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- петрушка4веточка
- тимьян6г
- лавровый лист1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- сыр150г
- паста200г
- оливковое масло8ст. л.
- специи1г
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки227г252.22% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории2250кКал93.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Порей хорошо промойте от песка и порежьте колечками. Чеснок разрежьте на две-три части. Зелень сельдерея отложите — она пойдёт в соус и на подачу.Зелень сельдерея можно мелко порубить заранее и убрать в холодильник — она понадобится и в соусе, и при подаче. - Шаг 2Шаг 2Ножки кролика посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте в глубокой хорошо разогретой сковороде на оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон.Мука на ножках кролика даёт корочку и чуть загущает соус в процессе тушения — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в сковороду нарезанные овощи и жарьте ещё четыре-пять минут, помешивая.Если овощи начинают прихватываться ко дну, добавьте немного воды или убавьте огонь.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян и помидоры черри. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.Томатную пасту можно слегка обжарить отдельно в центре сковороды, прежде чем перемешивать с овощами — так уйдёт сырой привкус.
- Шаг 5Шаг 5Доведите до кипения, убавьте огонь до чуть меньше среднего и тушите около полутора часов, пока мясо легко не будет протыкаться шпажкой. Соус должен выпариться примерно на треть.Следите, чтобы вода полностью покрывала мясо: при необходимости доливайте в процессе тушения.
- Шаг 6Шаг 6В конце посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, рубленую зелень сельдерея и петрушки, тёртый сыр (две-три столовые ложки оставьте для подачи) и хорошо перемешайте. Отделите мясо кролика от костей.Сыр типа Джюгас или другой выдержанный твёрдый сыр добавляйте в горячий соус — он лучше расплавится и равномерно распределится.
- Шаг 7Шаг 7Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Смешайте с мясом и соусом. Подавайте, присыпав тёртым сыром и украсив зеленью сельдерея или петрушки.Пасту лучше варить непосредственно перед подачей и сразу смешивать с соусом, не давая ей слипнуться.
На заметку
Готовое рагу хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус только насыщается. Пасту лучше хранить отдельно от соуса и смешивать перед подачей. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает с тальятелле, пенне или ригатони. Вместо кролика можно взять куриные бёдра — время тушения сократится до 45–50 минут.Оценить510
0