Закваска на винограде для хлеба
Описание рецепта
Для всех любителей хлебопечения. По рецепту знаметитого американского хлебопёка и шеф-повара Нэнси Силвертон, владелицы пекарни "Ла Бреа", что в Лос-Анжелесе. Расскажу честно: закваска капризная только в первые дни, а дальше живёт спокойно, если подкармливать её вовремя. Хороша тем, кто уже устал от покупных дрожжей и хочет хлеб с настоящим, глубоким вкусом.Слово редактора
Виноградная закваска — природный разгонный стартер для домашнего хлеба, работающий без дрожжей. Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии с кожицы тёмного винограда запускают брожение муки с водой, а через несколько дней смесь становится основой для теста. Метод восходит к калифорнийской пекарне «Ла Бреа» и её создательнице Нэнси Силвертон. Такую закваску можно поддерживать неделями, регулярно подкармливая мукой и водой, а хлеб на ней получается с характерной кислинкой и плотным мякишем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- вода2стакан
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы300г100.00% от дневной нормы
- Калории1368кКал57.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берём гроздь тёмного винограда, не моем! Выкладываем виноград в марлю, завязываем, слегка прижимаем ягоды, чтобы они лопнули.Выбирайте виноград без обработки и восковых покрытий на кожице — именно на ней живут нужные дикие дрожжи. - Шаг 2
Муку и воду соединяем, заливаем виноград. Я делала закваску в ведёрке, прикрыла полотенцем.Следите, чтобы виноград был полностью погружён в смесь муки и воды — так брожение идёт равномернее. - Шаг 3
Оставить кваситься на 6 дней.Держите ёмкость в тёплом месте без сквозняков — от температуры зависит скорость и активность брожения. - Шаг 4
Вот такие пузырики появятся через неделю.Появление пузырьков и кислого запаха — верный знак, что закваска активна и процесс идёт правильно. - Шаг 5
Через 6 дней виноград убрать, закваску процедить, измерить количество закваски и добавить такое же количество муки и воды (т.е. к 1 стакану закваски добавить 1 стакан муки и 1 стакан воды).Подкормку делайте точно в равных пропорциях — это поддерживает баланс кислотности и активности заквски. - Шаг 6
Оставить на заквашивание ещё на 10-12 часов. Всё, закваска готова, можно печь хлеб!После второй подкормки закваска должна заметно увеличиться в объёме и запузыриться — это сигнал готовности. - Шаг 7
А это хлебушек на виноградной закваске!Перед выпечкой убедитесь, что закваска на пике активности — так хлеб поднимется лучше. - Шаг 8
ХорошИ!Готовый хлеб проверяйте на глухой звук при постукивании по нижней корке — это признак полной готовности. - Шаг 9
Шаг 9http://www.edimdoma.ru/retsepty/57894-hleb-s-fenhelem-na-vinogradnoy-zakvaske?notid=498913#1216154
Комментарии
18Инна, может ты мне сможешь помочь. У меня яблочная закваска и получилось довольно много. У автора не указано как следует поступить с ней , как ее кормить и хранить. У тебя закваска на винограде ( тоже на нее засматриваюсь, но у меня виноград только из магазина, даже не знаю подойдет он или нет) как ты ее кормила и как часто?🌸
Инна, здравствуйте, наконец-то я дождалась винограда, сегодня поставлю закваску по-вашему рецепту. Скажите пожалуйста, я так понимаю, ее много получится (если получится😌), как вы ее храните? Заранее спасибо, Лена
Да...,вот это ценность!!! 😃 А виноград и для вина тоже 😉 не моют,чтобы лучше бродил...🍀
Отличный и нужный рецепт😊 буду обязательно пробовать😍💖
Интересный рецепт!😍 И виноград с дачи есть! Может даже попробую!🌺🌺🌺