Салат с баклажанами и фасолью на зиму
Описание рецепта
Скажу только, что это нереально вкусно! У меня эта закатка всегда уходит одной из первых — открываешь баночку зимой, и стол сразу оживает. Если любите поострее, добавьте щепотку молотого перца прямо в томатную массу.Слово редактора
Овощной салат на зиму из баклажанов, сладкого перца, моркови и белой фасоли в томатно-чесночной заливке с уксусом. Фасоль предварительно замачивают и отваривают отдельно, овощи тушат вместе с томатной основой до мягкости, а в конце добавляют уксус для консервации. Готовый салат закатывают в стерильные банки и укутывают для медленного остывания. Такая заготовка хорошо хранится в квартире и подходит как самостоятельная закуска или дополнение к гарниру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая500г
- чеснок200г
- помидоры1.5кг
- сахар1.5стакан
- уксус 9%100мл
- соль70г
- морковь500г
- перец болгарский (красный, желтый, зеленый)500г
- баклажан2кг
- растительное масло рафинированное500мл
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры505г631.25% от дневной нормы
- Углеводы654г218.00% от дневной нормы
- Калории7579кКал315.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить на ночь в воде, а затем отварить до готовности.Долгое замачивание размягчает фасоль и сокращает время варки — не пропускайте этот этап даже при нехватке времени. - Шаг 2
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.Пропускать через мясорубку удобнее охлаждённые помидоры без плотной кожицы, иначе масса получится волокнистой. - Шаг 3
В томатно-чесночную массу добавить соль, сахар, масло, довести до кипения и положить натертую морковь.Доводите массу до кипения на среднем огне и следите, чтобы сахар и соль полностью растворились до закладки моркови. - Шаг 4
Порезанный крупными кубиками перец...Нарезайте перец крупными кубиками одинакового размера — так он равномерно протушится и не превратится в кашу. - Шаг 5
баклажаны,Баклажаны лучше резать такими же крупными кубиками, как перец, чтобы все овощи готовились одновременно. - Шаг 6
Перемешать, дать закипеть и варить минут 30 при постоянном помешивании.Постоянное помешивание на этом этапе не даст массе пристать ко дну и подгореть за долгую варку. - Шаг 7
Добавить фасоль и еще потомить 10 мин.Добавляйте уже отваренную фасоль в конце, чтобы она не разварилась и сохранила форму в готовом салате. - Шаг 8
Добавить уксус, потушить еще 5 мин.Уксус вводите непосредственно перед укладкой в банки — так консервант равномерно распределится по массе. - Шаг 9
Затем разлить по стерильным банкам, закатать и укутать на 12 часов.Банки и крышки перед закаткой обязательно простерилизуйте, иначе заготовка может не сохраниться до зимы. - Шаг 10
Наслаждайтесь!Укутывание на 12 часов обеспечивает медленное остывание, которое дополнительно стерилизует содержимое банок.
Комментарии
11Ярослава, я с отчетом..., сделала вторую партию и решила, что фото добавлю тебе, но оказалось, что отличие есть!!!! в твоем рецепте не чистятся баклажаны!!!!! короче..., сделала еще и твои.
Ярослава, у тебя в рецепте что-то с ингредиентами..., надо править...( хотела посмотреть разницу с Лениным рецептом...)
А я вот вчера открыла баночку этой вкусняшки не дожидаясь холодов😊и думаю, чего я так мало закрыла😭Спасибо, Ярочка!😘🌺🌺🌺
Так это же 😃 готовое второе блюдо! Класс!!! 😃
Ярочка! у тебя столько заготовок в этом сезоне и одна лучше другой) ну где ты их хранишь то?!😘