Коса-выпечка с тремя начинками
Описание рецепта
История этого рецепта уходит в мое далекое детство, когда напрыгавшись и набегавшись, мои сестры, брат и я бежали вприпрыжку в летнюю кухню, где нас всегда ждала бабушка с ароматнейшей и вкуснейшей выпечкой! Как давно это было, но в памяти остался вкус нежнейших пирогов, булочек, пирожков и и благодарность бабуле, дорогой, любимой! И вот спустя энного кол-ва лет бабушкины рецепты нами не забыты, и я, и сестры периодически радуем своих родных и близких вкусной выпечкой. Сегодня я хочу представить Вам один из этих рецептов, но немного отредактированный временем. Пеку эту косу каждый раз, когда собираются все родные — три начинки в одном пироге позволяют угодить сразу всем вкусам. Если чернослив или орехи не по душе, начинку легко заменить на любую другую ягодную или ореховую, тесто это позволяет.Слово редактора
Пирог-коса — это дрожжевая выпечка из трёх рулетов с разными начинками, сплетённых в одну косу перед выпечкой. В этом рецепте начинки контрастные: терпкий чернослив, ореховая с грецкими орехами и ягодная из изюма с клюквой. Тесто замешивается на свежих дрожжах и сливочном масле, начинки скрепляются взбитым белком, а сверху пирог смазывают желтком и посыпают кунжутом. Такая коса хороша и для повседневного чаепития, и для праздничного стола — эффектный вид достигается за счёт плетения без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- сахар100г
- дрожжи свежие40г
- молоко1стакан
- масло сливочное80г
- яйца куриные1шт.
- ванилинпо вкусу
- соль1щепотка
- чернослив200г
- грецкие орехи200шт.
- изюм100г
- клюква100г
- яичные белки3шт.
- кунжутпо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории2106кКал87.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплое молоко помещаем раскрошенные дрожжи и чайную ложечку сахара, даем немного постоять, чтобы дрожжи "ожили". Муку просеиваем в миску, делаем углубление и в него выливаем молочно-дрожжевую смесь, припыляем мукой, накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут вместо того, чтобы активизироваться. - Шаг 2
После этого добавляем размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин, соль и замешиваем тесто, оно должно не липнуть к рукам и быть эластичным.Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим — эластичность важнее плотности. - Шаг 3
Тесто помещаем в миску, накрываем его и отправляем на расстойку на час в теплое место.Расстойку лучше проводить в месте без сквозняков, тесто за час должно увеличиться примерно вдвое. - Шаг 4
Пока тесто подходит займемся начинками. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену. Первой будет начинка из чернослива, для ее приготовления необходимо измельчить чернослив, добавить к нему треть взбитого белка и треть указанного в ингредиентах сахара, ложку молока и перемешать.Взбитые белки делят на три части сразу, чтобы не путаться в пропорциях при замесе каждой начинки. - Шаг 5
Вторая начинка ореховая, для ее приготовления измельчаем орехи, так же как и в первом случае, добавляем треть сахара и белка, 1 ст.л. молока и перемешиваем.Орехи для начинки удобно измельчить в блендере импульсами, чтобы не превратить их в пасту. - Шаг 6
Для приготовления третьей начинки замачиваем в горячей воде изюм, даем пропариться минут 15, отцеживаем, смешиваем с вяленой клюквой,оставшимся сахаром, белком,молоком и перемешиваем.Изюм и клюкву после отцеживания стоит слегка обсушить бумажным полотенцем, чтобы начинка не была мокрой. - Шаг 7
Начинки готовы и тесто подошло. Теперь приступаем к разделке пирога. Тесто перемешиваем, раскатываем в форме прямоугольника и делим на три равные полосы.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе один из трёх рулетов пропечётся хуже остальных. - Шаг 8
На полоски в центр выкладываем начинки, края каждого пласта смазываем слегка взбитым желтком (это для того, чтобы каждый рулет хорошо склеился)Начинку кладите нетолстым слоем по центру полосы — иначе при сворачивании она будет вытекать по краям. - Шаг 9
и сворачиваем рулетом.Рулет сворачивайте плотно, но без сильного натяжения теста, чтобы швы не разошлись при выпечке. - Шаг 10
Противень застилаем пергаментом, на него кладем рядышком три рулета, с одной стороны все их скрепляем вместе и плетем косу,Плетите косу свободно, не стягивая рулеты туго — при выпечке тесто ещё поднимется и расширится. - Шаг 11
в конце скрепляем концы. Накрываем пирог полотенцем и оставляем на полчаса.Концы косы хорошо прижмите и спрячьте под низ, чтобы начинка не вытекла в духовке. - Шаг 12
Затем пирог смазываем слегка взбитым желтком и посыпаем кунжутом.Вторая расстойка перед выпечкой обязательна — без неё коса получится плотной и не такой воздушной. - Шаг 13
Выпекаем при 180 гр. 35-40 минут.Желток для смазки взбивайте слегка, без пены, тогда корочка получится равномерно золотистой. - Шаг 14
Вот и готова наша коса, вкуснейшая, нежнейшая, ароматная!!!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки и сухую зубочистку, время может отличаться от указанного зависимости от духовки. - Шаг 15
Приятного аппетита!!!Дайте пирогу немного остыть на решётке перед разрезанием — так начинки не потекут и срез будет чище.
Комментарии
22Плетенка не удалась. Испортила продукты. Жаль потраченного времени и денег.
Эллиса, спасибо огромное за рецепт 💖! Получилась бесподобно красивая и вкусная коса. Будем пробовать и с другими начинками. Фото есть, но как их вставлять в коммент - не знаю...
Роскошная выпечка!!! 😊😃😌
Эллочка, какая красотища и вкуснотища у тебя опять!😋😇 А я сегодня пекла твои булочки "Соты". Какая же это нямка!!!!!😍 Чуть позже приду с фотоотчетом😘😘😘😘😘😘
Какая она пышная, румяная, Коса невероятно аппетитная, особенно в разрезе очень заманчиво выглядит!😊😍 Рукодельница!😘