Особенности рецепта: Французский пирог Quatre Quart — бретонская классика

🟢 Быстро 🔥 254 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Милена.

Французский пирог Quatre Quart — бретонская классика

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Quatre Quart подкупает своей честностью: никакого лишнего — только масло, яйца, сахар и мука в равных долях. Мякиш у него плотный, чуть влажный, с отчётливым сливочным вкусом — совсем не похож на привычный кекс из пакета. Я люблю его тёплым, почти сразу из духовки, но на следующий день он становится ещё лучше. Если есть хлопья миндаля — не пожалейте, корочка с ними выходит особенно хороша.

Слово редактора

Quatre Quart — традиционный бретонский пирог, название которого буквально означает «четыре четверти»: масло, сахар, яйца и мука берутся в равных частях. Никаких лишних добавок — только базовые ингредиенты и чёткая пропорция. Получается плотный, ароматный кекс с нежным мякишем. Подходит к чаю, кофе и как основа для десертов со свежими ягодами или взбитыми сливками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории254кКал
10.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Достать все ингредиенты заранее — они должны быть комнатной температуры.
Холодные яйца и масло не дадут тесту нужной однородности — достаньте их из холодильника минимум за час.
Шаг 2
Отделить желтки от белков.
Белки лучше отделять в сухую чистую миску: малейший след желтка не даст им взбиться.
Шаг 3
Желтки смешать с размягчённым сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбить до однородности.
Взбивайте смесь миксером — так масло равномернее соединится с желтками и сахаром.
Шаг 4
Шаг 4
Влить масляно-желтковую смесь в горку просеянной муки с разрыхлителем и перемешать до исчезновения комков.
Муку просейте вместе с разрыхлителем — так тесто будет воздушнее.
Шаг 5
Шаг 5
Белки взбить до устойчивой пены, затем аккуратно ввести в тесто, помешивая вилкой сверху вниз.
Вводите белки в три приёма, не мешайте круговыми движениями — иначе пена осядет.
Шаг 6
Шаг 6
Перелить тесто в прямоугольную форму. При желании посыпать сверху хлопьями миндаля.
Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите бумагой для выпечки.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

На заметку

Готовый пирог остудите на решётке — так корочка останется хрустящей. Подавайте нарезанным ломтями, можно с ягодным джемом или взбитыми сливками. Хранится до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в плёнку. Этот рецепт с фото поможет повторить результат с первого раза — пирог одинаково хорошо получается и в форме для кекса, и в круглой.