Тартар из дорады с авокадо и подачей на скелете рыбы
Описание рецепта
Очень простое, быстрое и изысканное блюдо! Главное найти хорошую рыбку! Минимум усилий и с бокалом белого.... романтический ужин готов! Кстати, если под рукой не окажется дорады, можно взять любую другую плотную белую рыбу — вкус не пострадает. А подача на скелете — необязательная, но очень эффектная деталь, если хочется удивить гостей.Слово редактора
Тартар из дорады — блюдо из категории RAW, где рыба не подвергается тепловой обработке, а маринуется соком лайма и оливковым маслом. Кубики филе смешиваются с авокадо, огурцом и болгарским перцем, что делает вкус свежим и лёгким. Подача на скелете и голове рыбы — приём, который часто используют в ресторанной кухне для эффектной сервировки. Готовое блюдо украшают чёрным кунжутом и соусом унаги или терияки, добавляющим сладковато-солёную ноту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- авокадо1шт.
- перец болгарский1шт.
- огурцы1шт.
- сок лайма1мл
- оливковое масло2ст. л.
- специи1
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбку моем, обсушиваем.Рыбу перед разделкой лучше слегка обсушить бумажным полотенцем — так филе не будет скользить под ножом. - Шаг 2
Осторожно отделяем филе дорады от кожи и костей, оставляя целыми скелет и голову рыбы. Они нам понадобятся для сервировки.Работайте острым тонким ножом и старайтесь не повредить кожу скелета — она понадобится для эффектной подачи. - Шаг 3
Нарезать мелкими кубиками филе дорады.Нарезайте филе максимально свежим и охлаждённым — так кубики получатся плотными и не превратятся в кашицу. - Шаг 4
Также кубиками нарезать мякоть авокадо, огурец (без сердцевины с семенами), болгарский перец и луковицу. Смешиваем ингредиенты, добавив сок лайма, оливковое масло, соль, перец по вкусу.Огурец очищайте от семян заранее, иначе тартар получится водянистым и потеряет форму при выкладке. - Шаг 5
Скелет дорады и голову выкладываем на тарелку и смазываем маслом.Смазывайте скелет тонким слоем масла — это не даст ему прилипнуть к тарелке и подчеркнёт блеск подачи. - Шаг 6
Сверху выкладываем готовый тартар по форме рыбы. Украшаем готовое блюдо чорным сезамом и соусом унаги/терияки.Выкладывайте тартар аккуратно, повторяя контур рыбы — так блюдо будет смотреться цельным и аппетитным. - Шаг 7
Приятного вечера!!!Подавайте сразу после сборки — тартар из свежей рыбы быстро теряет текстуру при хранении.
Комментарии
6Ресторанное 😄 блюдо,Оль!!! 🌺💖💗🍃
Оля, как же я люблю дораду, ни разу ее сырой не пробовала, Ваш рецепт для меня - это что-то совсем новое!.😋💐
Я всегда мечтала попробовать это блюдо, но вот всё не было подходящего случая.... Оля, а ты рыбу покупаешь замороженную?
Не совсем понятно, проходит ли тепловую обработку рыба...
рыбка под одеялом😍