Лимонные тарталетки с кремовой начинкой и цитрусовым сиропом
Описание рецепта
Рецепт попался мне в журнале «ХлебСоль» — и ароматная лимонная начинка на хрустящей песочной основе сразу взяла в плен. Кисло-сладкий сироп с цедрой делает вкус по-настоящему ярким, не приторным.Слово редактора
Хрустящие песочные корзинки с нежной лимонно-сметанной начинкой и глянцевым сиропом из цедры — французская классика в домашнем исполнении. Готовятся в несколько этапов: тесто, начинка, сироп. Подходят к чаю, кофе или как лёгкий десерт после ужина. Ликёр в начинке можно не добавлять, если готовите для детей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар70г
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
- лимонный сок100мл
- сметана некислая75г
- ликер2ст. л.
- сок5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории1527кКал63.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку соединила с холодным маслом, сахаром и солью, порубила в мелкую крошку — удобнее всего в блендере. Добавила желтки, замесила тесто и убрала в холодильник на 30 минут.Масло должно быть именно холодным — тогда тесто получится рассыпчатым, а не липким. - Шаг 2Шаг 2Формочки смазала маслом. От охлаждённого теста отщипывала кусочки и пальцами распределяла по форме, формируя бортики. Наколола донышки вилкой в нескольких местах.Если теста чуть не хватает на последние формочки, распределяйте потоньше: при выпечке оно немного поднимется.
- Шаг 3Шаг 3Выпекала основы при 180 °C около 20 минут. Вынула из духовки и оставила остывать прямо в формочках.Наколотые донышки не дают тесту пузыриться — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4Для начинки яйца, сахар, сметану, 100 мл лимонного сока и ликёр взбила венчиком до однородности.Сметана подойдёт жирностью от 20%: слишком кислая или жидкая изменит текстуру начинки.
- Шаг 5Шаг 5Разлила начинку по остывшим песочным основам и снова отправила в духовку на 15–20 минут.Следите за краями — начинка должна схватиться и перестать дрожать в центре, но не зарумяниться.
- Шаг 6Шаг 6Для сиропа цедру лимонов, сахарную пудру и лимонный сок разогрела в сотейнике и уварила на медленном огне около 10 минут — цедра должна стать прозрачной.Чем дольше варится сироп, тем гуще он становится. Снимайте с огня, как только цедра потемнеет и станет полупрозрачной.
- Шаг 7Шаг 7На остывшие тарталетки вылила по столовой ложке сиропа, сверху украсила завитками цедры.Сироп наносите на полностью остывшие тарталетки — на тёплых он растечётся и не даст красивого глянца.
На заметку
Тарталетки хранятся в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Подавайте при комнатной температуре: так лимонная начинка раскрывается лучше. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции теста выходит вдвое больше корзинок. Ликёр в начинке можно заменить дополнительной ложкой лимонного сока.Оценить531
0
Комментарии
4Отличная выпечка! 🍃🌺🍃
Обожаю лимонную начинку💖, она такая ароматная, а когда хоолдно польза очевидна😊
вкусный десерт к чаю😍
Мы очень любим, всё что с лимономpooh_lolа у тебя очень аппетитно выглядит десерт😍такие завитки из цедры привлекательные😃