Паста с соусом Болоньезе из говядины и свинины
Описание рецепта
Для этого соуса используют фарш приготовленный из говядины и свинины. Мясо для соуса нужно выбирать высокого качества, должно быть свежим, и не обязательно это должна быть вырезка или край. Огромное значение имеет какие помидоры будете использовать. Именно их качество будет определять во многом вкус будущего соуса. Лучше использовать консервированные томаты. Если это помидоры с кожурой то нужно от нее избавиться. Ну и еще один момент - время приготовления. Чем дольше вы будете тушить уже почти готовый соус тем более однородным он станет. Я всегда обжариваю фарш на сильном огне небольшими порциями — так он не даст лишней жидкости и получится рассыпчатым, а не серым комом. Этот соус отлично живёт в холодильнике пару дней и становится только вкуснее.Слово редактора
Болоньезе — итальянский мясной соус на основе овощной поджарки, фарша из говядины и свинины, томатной пасты и красного вина. Долгое тушение на медленном огне делает его густым и однородным, а бульон помогает соусу не пересыхать. Подают с отварными спагетти, чаще аль денте, посыпая тёртым пармезаном и свежим базиликом. Рецепт допускает замену части говядины другим мясом и корректировку количества вина по вкусу, но принцип медленного томления остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4стакан
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное25г
- морковь1
- сельдерей корень0.3шт.
- говядина250г
- свинина250г
- бульон300мл
- вино красное150мл
- томатная паста2ст. л.
- спагетти350г
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сливочном масле обжариваем лук, морковь и корень сельдерея.Нарезайте овощи некрупно и одинаково — так они прогреются равномерно и быстрее отдадут сок маслу. - Шаг 2
Затем добавляем мелко нарезанные стебли сельдереяСельдерей кладите позже моркови и лука: он готовится быстрее и может стать жёстким при долгом обжаривании. - Шаг 3
Чеснок мелко нарезаем и растираем в ступке вместе со свежим базиликом и оливковым маслом.Растирание чеснока с базиликом в масле раскрывает эфирные масла сильнее, чем просто нарезка ножом. - Шаг 4
Добавляем фарш. Огонь увеличиваем. Перемешиваются чащеНе увеличивайте огонь слишком резко — фарш должен обжариваться, а не тушиться в собственном соку. - Шаг 5
Добавляем вино и чеснок с базиликомДайте вину полностью выпариться перед следующим шагом, иначе в соусе останется резкий спиртовой привкус. - Шаг 6
После того как вы париться алкоголь из вина и фарш с овощами начнется обжариваться можно добавить порциями мясной бульонДобавляйте бульон постепенно, небольшими порциями, чтобы соус не стал жидким и сохранил густую текстуру. - Шаг 7
Отвариваем спагетти. Если хотите аль денте готовьте их на 1,5 -2 минуты меньше.Не переваривайте пасту: за минуту до готовности попробуйте на вкус, чтобы не упустить момент аль денте. - Шаг 8
Выкладываем в тарелку спагетти и соус. Украшаем свежим базиликом и пармезаномТёртый пармезан добавляйте непосредственно перед подачей — так он не слипнется в комок от горячего соуса.
Комментарии
7Недоработанный рецептик...
Здравствуйте! А когда же помидоры класть?
про помидорки забыли упомянуть. Когда их добавлять?
Прекрасный рецепт, сельдерей добавлен и очень улучшил вкус.
Очень люблю, когда сельдерей добавлен - это по-моему самый правильный вкус 😊, я как-то с домашней лапшой сделала, замучилась потом повторять по просьбам родственников pooh_lol