Киш с домашним плавленым сыром, грибами и шпинатом
Описание рецепта
Киш вышел на удивление цельным: хрустящее тесто, сочная грибная начинка и плавленый сыр, который готовится прямо здесь, на водяной бане, — без магазинных добавок. Домашний сыр даёт заливке кремовую текстуру, которой не добьёшься из пачки. Рецепт небыстрый, но каждый этап простой, и результат стоит потраченного времени.Слово редактора
Киш на песочном тесте с начинкой из обжаренных грибов, репчатого лука и шпината, залитой яичной смесью с домашним плавленым сыром. Плавленый сыр готовится прямо в процессе — на водяной бане из творога, яйца и масла. Тесто замешивается на сливочном масле и холодной воде, выход — два шарика примерно по 240 граммов: один идёт в дело, второй можно заморозить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука300г
- вода2ст. л.
- соль1щепотка
- шпинат100г
- грибы200шт.
- лук репчатый1шт.
- сыр домашнийпо вкусу
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки284г315.56% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы732г244.00% от дневной нормы
- Калории6157кКал256.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с мукой, постепенно подсыпая и перемешивая. Вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Формируем шарик и убираем в холодильник на около 40 минут.Масло должно быть мягким, но не растопленным — тогда тесто получится рассыпчатым. Воду берите очень холодную, можно со льдом. - Шаг 2
Шаг 2Пока тесто охлаждается, готовим домашний плавленый сыр: на водяной бане растапливаем творог, яйцо, соль и соду, постоянно перемешивая. Когда масса стала однородной, добавляем сливочное масло. Пробиваем горячий сыр блендером до полного исчезновения крупинок.Творог лучше брать жирный, от 9% — сыр выйдет кремовее. Мешайте смесь на водяной бане непрерывно, иначе пригорит. - Шаг 3Шаг 3Грибы и репчатый лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде, солим и перчим. Цель — выпарить влагу, а не зарумянить. Шпинат мелко нарезаем.Если грибы дают много воды, обжаривайте их порциями или на сильном огне — иначе начинка будет водянистой.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатываем и выкладываем в форму, формируя высокий бортик. Лишнее обрезаем. По всей поверхности прокалываем вилкой и отправляем в духовку на 10 минут.Прокалывайте тесто часто и равномерно, особенно у бортика. Можно проложить пергамент и насыпать сухой горох для утяжеления.
- Шаг 5Шаг 5На подпечённое тесто выкладываем шпинат, затем грибы с луком. Заливаем яичной основой с плавленым сыром. Выпекаем при 180 °C около 40–45 минут.Готовность проверяйте зубочисткой в центре заливки — она должна выходить чистой. Если края уже темнеют, прикройте их фольгой.
На заметку
Готовый киш держите при комнатной температуре около двух часов перед подачей — начинка стабилизируется и режется ровнее. В холодильнике хранится до двух суток, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке. Этот рецепт с фото легко адаптировать: грибы можно заменить цукини или запечённым перцем, шпинат — мангольдом.Оценить514
0
Комментарии
3😀
Тоже люблю 😊 применять плавленный сыр 😉 в выпечке))) 🍀
Вкусный киш!pooh_lol🌷