Чиамботта — овощное рагу по-итальянски
Описание рецепта
Рецептов чиамботты огромное множество. Вообще, чиамботта (сiambotta) - это способ приготовления, и означает он "смешивать всё вместе". Распространён данный способ по всему югу Италии, но подобное блюдо можно встретить и в Цетральной Италии. Чиамботта может служить как основным блюдом, так и гарниром к мясу. А еще ее можно подавать на брускетте. За рецепт спасибо автору трех кулинарных бестселлеров, профессиональному дегустатору оливкового масла холодного отжима, профессиональному повару Элле Мартино. Именно на ее сайте я нашла сей замечательный рецепт, немного преобразовала его под себя, ведь рецептов чиамботты великое множество! Угощайтесь, друзья, приятного аппетита!!! Кстати, чиамботта отлично живёт в холодильнике пару дней и даже становится вкуснее — так что смело готовьте с запасом, друзья.Слово редактора
Чиамботта — овощное рагу родом с юга Италии, где название означает буквально «смешать всё вместе». В основе — баклажаны, цукини, сладкий перец и помидоры, которые сначала обжаривают или запекают по отдельности, а затем томят в общем соусе с чесноком, розмарином и орегано. Блюдо подают горячим как самостоятельное угощение, как гарнир к мясу или выкладывают на брускетту. Существует множество региональных вариаций состава и способа нарезки овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- цукини1шт.
- помидоры4шт.
- чеснок2стакан
- розмарин1веточка
- орегано1ч. л.
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории74кКал3.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны и цукини режем небольшими кубиками, солим и оставляем в чашке на 15 минут.Соль вытянет лишнюю жидкость из баклажанов и цукини, овощи не будут горчить и лучше подрумянятся при обжарке - Шаг 2
Картофель чистим, режем на небольшие кубики. В кастрюле доводим воду до кипения, добавляем картофель и варим 3-4 минуты до полуготовности. Откидываем картофель на дуршлаг, остужаем.Не переваривайте картофель на этом этапе — он должен остаться плотным, доготовится позже в соусе - Шаг 3
Помидоры бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты. Остужаем, снимаем шкурку, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем. Перцы запекаем в духовке под грилем, периодически переворачивая, до появления подпалин. Складываем в полиэтиленовый пакет, завязываем, даем перчикам пропотеть. Снимаем шкурку, режем на средние кусочки или просто рвем руками.Снимать шкурку с перца легче сразу после того, как он пропотел в пакете под собственным паром - Шаг 4
В сковороде на оливковом масле на среднем огне обжариваем кусочки перца, минут 5. Выкладываем на тарелку.Обжаривайте перец без крышки, чтобы лишняя влага выпаривалась, а не тушила овощи - Шаг 5
Цукини и баклажаны отжимаем руками от сока и обжариваем на оливковом масле в этой же сковороде. Выкладываем к перцу.Отжимайте цукини и баклажаны тщательно — от этого зависит, будут ли они жариться, а не тушиться в сковороде - Шаг 6
Готовим соус. Лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем в этой же сковороде. К ним добавляем веточку розмарина и орегано. К обжаренному луку добавляем помидоры, соль, свежемолотый перец и тушим соус 15 минут. Удаляем веточку розмарина. Соус готов.Веточку розмарина лучше не измельчать — так её проще потом извлечь, а аромат раскроется мягче - Шаг 7
В соус добавляем отварной картофель, продолжаем тушить. Через пару минут добавляем цукини, баклажаны и перец, перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем плиту, оставляем на пару минут. Подаем, посыпав мелкорубленным базиликом.Дайте блюду немного постоять под крышкой после выключения плиты — вкусы соединятся лучше
Комментарии
8По-нашему рагу? 😃 Это я люблю! 😍
Катя, хорошее овощное блюдо😋! Баклажаны, цукини, болгарский перец - не могу пройти мимо такого блюда!💐
Катюш, очень вкусно! И подача прекрасна!😊😘
Отличный овощной микс, вкуснотища!!!!😋😋😋
Отлично! Люблю такие вот овощные рагу!