Морской гребешок с брюссельской капустой и беконом
Описание рецепта
Гребешки готовятся буквально за несколько минут, но результат выглядит по-ресторанному — хрустящая капуста, золотистый бекон, плавящийся сыр. Рецепт испанского шефа, и это чувствуется в лаконичности: минимум действий, максимум вкуса.Слово редактора
Рецепт создан испанским шеф-поваром Марком Аудибертом специально для литовского твёрдого сыра Джюгас. Гребешки обжариваются на смеси сливочного и растительного масла вместе с бланшированной брюссельской капустой и беконом, в конце — чеснок и тёртый сыр. Блюдо подходит как праздничная закуска или лёгкий основной обед на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста брюссельская400г
- бекон50г
- сыр джугас70г
- масло сливочное1ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- гребешки300г
- салат1горсть
- базилик2веточка
- cольпо вкусу
- перецпо вкусу
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Брюссельскую капусту забросьте в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варите пять-шесть минут.Не переваривайте капусту — она должна оставаться чуть хрустящей внутри. - Шаг 2Шаг 2Сразу переложите капусту в ледяную воду, затем просушите на бумажном полотенце и разрежьте вдоль пополам.Ледяная вода останавливает тепловую обработку и фиксирует ярко-зелёный цвет.
- Шаг 3Шаг 3Чеснок мелко порубите, бекон разрежьте на небольшие ломтики. Сыр Джюгас натрите на мелкой тёрке.Бекон можно нарезать тонкими полосками или кубиками — на вкус не влияет, только на внешний вид.
- Шаг 4Шаг 4Влейте растительное масло в хорошо разогретую сковороду, добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растает.Сковорода должна быть хорошо разогрета до добавления масла, иначе гребешки не получат золотистую корочку.
- Шаг 5Шаг 5Выложите гребешки и жарьте две минуты, затем переверните, добавьте капусту и бекон, посолите и поперчите. Жарьте ещё две-три минуты.Не перегружайте сковороду: если гребешков много, жарьте в два приёма, чтобы не тушить.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте чеснок и тёртый сыр, перемешайте и снимите с огня.Чеснок добавляйте в самом конце — он не должен гореть, иначе даст горечь.
- Шаг 7Шаг 7Разложите гребешки с капустой по тарелкам вместе с листьями салата, украсьте базиликом и хлопьями сыра.Подавайте сразу: гребешки быстро теряют сочность при остывании.
На заметку
Блюдо подают немедленно после приготовления — гребешки при остывании становятся резиновыми. Для хранения не подходит. В этом рецепте с фото сыр Джюгас можно заменить другим твёрдым сыром с ореховым вкусом — например, пармезаном или грана падано. Листья салата берите нейтральные: романо или батавия.Оценить51
0