Лосось в тесте фило с сыром Джюгас и шпинатом
Описание рецепта
Хрустящее тесто, тающий лосось и солёный сыр — сочетание, которое работает безотказно.Слово редактора
Рецепт создан шеф-поваром Марком Аудибертом специально под литовский твёрдый сыр Джюгас. Стейк лосося заворачивают в два слоя теста фило вместе с тёртым сыром и листьями шпината, сбрызгивают лимонным соком и запекают до хрустящей корочки. Подходит для ужина на четверых — порции формируются отдельно, подаются с листовым салатом и кресс-салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось400г
- сыр джугас100г
- тесто фило2пласт
- масло сливочное50г
- шпинат1горсть
- кресс-салат1горсть
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лосось разрежьте на четыре одинаковых порционных куска. Посолите и поперчите. Сыр Джюгас натрите на мелкой тёрке.Используйте филе без костей и кожи — так удобнее формировать порции одинакового размера. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте духовку до 190 °C.Поставьте противень на средний уровень духовки — тесто пропечётся равномерно снизу и сверху.
- Шаг 3Шаг 3Лист теста фило смажьте растопленным сливочным маслом, сверху уложите второй лист и тоже смажьте маслом. Разрежьте получившийся пласт на четыре равные части.Работайте с тестом фило быстро: оно пересыхает на воздухе. Остальные листы держите под слегка влажным полотенцем.
- Шаг 4Шаг 4В центр каждой части выложите стейк лосося. Щедро присыпьте тёртым сыром, добавьте несколько листьев шпината и сбрызните соком половины лимона.Шпинат можно взять свежий или предварительно ошпаренный — в обоих случаях отожмите лишнюю влагу.
- Шаг 5Шаг 5Заверните каждую порцию рулетиком или конвертиком, чтобы рыба была полностью закрыта тестом. Переложите на противень, застеленный пергаментом.Края теста хорошо залепляйте, иначе сыр вытечет при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Смажьте конвертики оставшимся сливочным маслом и поставьте в духовку на 25 минут.Готовность проверяйте по цвету: тесто должно стать золотисто-коричневым и слоистым.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте с листьями салата, украсив хлопьями сыра Джюгас и кресс-салатом.Кресс-салат добавляйте в последний момент — он быстро вянет от тепла.
На заметку
Этот рецепт лучше всего подавать сразу из духовки — хрустящее тесто теряет текстуру при остывании. Если хотите сохранить фото красивой подачи, украшайте тарелку непосредственно перед съёмкой. Хлопья сыра Джюгас можно заменить пармезаном. Хранить готовые конвертики можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 170 °C около 10 минут.Оценить0.00
0