Ростбиф, томлённый в красном вине с фенхелем и сыром Джугас
Описание рецепта
Рецепт от Марка Аудиберта — это тот случай, когда простая техника даёт очень точный результат. Говядина томится в вине и бульоне совсем недолго, но выходит сочной внутри с плотной ароматной корочкой снаружи. Фенхель и шалот забирают на себя кислоту вина и становятся мягкими, почти карамельными. Сыр Джугас в хлопьях — не украшение, а полноценная часть вкуса: солёный, с лёгкой ореховой ноткой, он хорошо держится рядом с насыщенным мясным соусом.Слово редактора
Рецепт создан испанским шефом Марком Аудибертом специально под литовский твёрдый сыр Джугас. Говяжья вырезка сначала обжаривается до корочки, затем томится в духовке с красным вином, бульоном, фенхелем, шалотом и чесноком около 20–25 минут. Подаётся тонкими ломтиками с овощами, салатным миксом и хлопьями сыра. Подходит для праздничного стола или воскресного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка600г
- тимьян1пучок
- оливковое масло5ст. л.
- фенхель1пучок
- чеснок2шт.
- масло сливочное1ст. л.
- вино красное200мл
- бульон200мл
- сыр джугас100г
- салатный микс1горсть
- лук-шалот4шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории708кКал29.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжью вырезку зачистите от плёнок и сухожилий. Перевяжите нитью, чтобы кусок держал форму. Обсыпьте листиками тимьяна, посолите и поперчите.Перевязывайте нитью через каждые 3–4 см — так кусок сохранит округлую форму и пропечётся равномернее. - Шаг 2Шаг 2Обжарьте вырезку на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом со всех сторон до золотистого цвета. Переложите в жаропрочный лоток.Сковорода должна быть очень горячей: если масло не дымит, корочка не получится — мясо начнёт тушиться, а не жариться.
- Шаг 3Шаг 3На той же сковороде обжарьте фенхель, разрезанный на две или четыре части. Переложите в лоток к мясу вместе с очищенным шалотом и головками чеснока, разрезанными поперёк пополам.Фенхель можно разрезать на две части, если луковицы небольшие, или на четыре — если крупные.
- Шаг 4Шаг 4Овощи слегка посолите, добавьте сливочное масло, влейте красное вино и бульон. Поставьте лоток в духовку, разогретую до 190 °C, на 20–25 минут.Степень прожарки зависит от толщины куска: при 190 °C за 20 минут внутри будет medium rare. Если нужна средняя прожарка, держите 25 минут.
- Шаг 5Шаг 5Готовый ростбиф оставьте отдохнуть пять минут. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с овощами, листьями салата и хлопьями сыра Джугас.Перед нарезкой не пропускайте отдых: за пять минут соки перераспределятся и ломтики останутся сочными.
На заметку
Этот рецепт с фото хорошо подходит для заранее спланированного ужина: мясо можно обжарить и подготовить овощи за час до подачи, а отправить в духовку в нужный момент. Остатки ростбифа на следующий день отлично идут в сэндвич. Храните в холодильнике не более двух суток, плотно завернув в фольгу.Оценить51
0